Risotto a los tres apios

17/11/2023

El risotto a los tres apios es un plato que destaca diferentes variedades de apio y sus matices de sabor. Veamos juntos los ingredientes y la preparación:

Ingredientes

320 g de arroz Carnaroli o Arborio
1 manojo de apio verde
Apio nabo, aproximadamente 200 g
Semillas de apio, una cucharadita
1 cebolla blanca pequeña
Caldo vegetal, lo necesario
50 g de mantequilla
100 g de parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal c.n.
Pimienta negra c.n.

Preparación

Comienza limpiando el apio verde, corta los tallos en trozos pequeños y resérvalos. Pela el apio nabo y córtalo en dados.
Prepara un caldo vegetal ligero, en el que cocinarás el apio nabo hasta que quede tierno. Una vez listo, escúrrelo y conserva el caldo.
En una olla tuesta el arroz con un hilo de aceite hasta que se vuelva translúcido. Este es el momento del tostado que sella los granos y los prepara para absorber los líquidos.
En una sartén aparte, sofríe la cebolla picada finamente en un poco de aceite hasta que se vuelva transparente. Añade los trozos de apio verde y déjalos dorar ligeramente.
Incorpora el apio sofrito al arroz y comienza a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, esperando cada vez a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente.
A mitad de cocción integra en el risotto los dados de apio nabo.
Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego, ajusta de sal y pimienta, y mezcla con la mantequilla fría y el parmesano rallado, removiendo para que el risotto quede cremoso.
Completa con una espolvoreada de semillas de apio que añadirán un aroma agradable y crujiente al plato.

Curiosidades

El apio es una hortaliza versátil y baja en calorías, presente en la cocina mediterránea. Además de sus conocidas propiedades diuréticas y depurativas, el apio tiene un lugar en recetas tradicionales por su sabor único. En este risotto, la mezcla de texturas y sabores del apio verde, el apio nabo y las semillas de apio ofrece una experiencia gustativa compleja y equilibrada.