Risotto al cotechino, lentejas y espumante

El Risotto al cotechino, lentejas y espumante es un plato que combina tradiciones italianas, perfecto para las fiestas, especialmente para el Año Nuevo, ya que las lentejas y el cotechino son símbolos de prosperidad y buena suerte para el año nuevo. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 200 g de cotechino precocido
• 150 g de lentejas (recomiendo las ya cocidas para mayor simplicidad)
• 1 chalota pequeña
• 1 vaso de espumante brut
• 1 litro aproximadamente de caldo vegetal caliente
• 30 g de mantequilla
• 40 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Comenzar cortando el cotechino precocido en cubitos después de calentarlo siguiendo las instrucciones del envase. Reservar.
2. Picar finamente la chalota y sofreírla en una cazuela con un hilo de aceite de oliva virgen extra, sin quemarla.
3. Añadir el arroz a la cazuela y tostarlo durante unos minutos hasta que se vuelva translúcido, removiendo con frecuencia.
4. Desglasar con el vaso de espumante, dejándolo evaporar a fuego vivo.
5. Añadir las lentejas al risotto y continuar la cocción añadiendo el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo a menudo y dejando absorber el líquido antes de añadir el siguiente cucharón.
6. A mitad de cocción, incorporar también los cubitos de cotechino.
7. Continuar con la cocción del risotto hasta que el arroz esté al dente, es decir, tierno por fuera con un ligero punto de resistencia en el centro.
8. Retirar la cazuela del fuego y emulsionar con la mantequilla fría y el parmesano rallado, ajustar de sal y pimienta al gusto.
9. Dejar reposar el risotto tapado durante un minuto para obtener una cremosidad perfecta.
10. Servir el risotto adornado con perejil picado para un toque de color, si se desea.

Curiosidades

El risotto es un plato extremadamente versátil y su cremosidad se debe a la correcta emulsionación, un término que en cocina indica la adición final de mantequilla fría y queso rallado para ligar y hacer cremoso el plato. El uso del espumante, además, aporta una nota de frescura y acidez que equilibra el sabor intenso del cotechino y las lentejas.