Risotto al limón

El risotto al limón es un plato ligero y aromático, típico de la cocina italiana, que combina la cremosidad del arroz con la frescura cítrica del limón. Aquí está la receta para preparar un delicioso risotto al limón.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1 limón ecológico (ralladura y zumo)
• 1 chalota (o cebolla blanca pequeña)
• 1 litro de caldo vegetal (o caldo de pollo si se prefiere)
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de vino blanco seco
• 40 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En una olla grande, calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la mitad de la mantequilla a fuego medio.
2. Picar finamente la chalota y rehogarla en el aceite y la mantequilla sin que se dore.
3. Añadir el arroz y tostarlo durante un par de minutos hasta que quede translúcido, removiendo continuamente.
4. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol a fuego medio-alto.
5. Bajar el fuego y empezar a añadir el caldo poco a poco, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más, removiendo continuamente.
6. Rallar la piel del limón y exprimir el zumo, procurando no incluir la parte blanca que podría amargar.
7. A mitad de cocción del arroz, añadir la ralladura de limón.
8. Continuar la cocción siguiendo el punto 5 hasta que el arroz quede al dente (aproximadamente 18 minutos).
9. Apagar el fuego, añadir el zumo de limón, el resto de la mantequilla y el parmesano rallado. Remover bien hasta obtener un risotto cremoso.
10. Dejar reposar el risotto un minuto, luego ajustar de sal y pimienta.
11. Servir caliente con una pizca adicional de ralladura de limón y parmesano si se desea.

El secreto para un risotto al limón perfecto es el equilibrio entre la acidez del limón y la cremosidad de la mantequilla y el parmesano, además de la correcta cocción del arroz que debe quedar al dente. ¡Buen provecho!