Risotto al pesto de calabacines y queso de cabra

Esta es la receta para un delicioso Risotto al pesto de calabacines y queso de cabra, una variante fresca y cremosa del clásico risotto italiano.

Ingredientes

• 320 g de arroz (preferiblemente Carnaroli o Arborio)
• 2 calabacines medianos
• 1 diente de ajo
• 50 g de queso de cabra
• 1 litro de caldo vegetal
• 30 g de piñones
• Algunas hojas de albahaca fresca
• 40 g de parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Comienza lavando los calabacines y cortándolos en rodajas. Luego, en una sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite y un diente de ajo entero; una vez dorado, retíralo y añade los calabacines. Déjalos cocer hasta que estén tiernos, ajustando de sal y pimienta.
2. Mientras se cuecen los calabacines, tuesta en una sartén los piñones hasta que estén dorados, teniendo cuidado de no quemarlos.
3. Prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente en otro quemador.
4. Una vez que los calabacines estén cocidos, aparta una parte para la decoración final del plato. El resto, colócalo en la batidora junto con los piñones, la albahaca, una pizca de sal, pimienta, parmesano y un chorrito de aceite, batiendo todo hasta obtener un pesto cremoso. Si es necesario, añade un poco de agua para alcanzar la consistencia deseada.
5. Ahora le toca al arroz: en una cazuela grande, tuéstalo con un chorrito de aceite durante un par de minutos. Luego comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el anterior haya sido absorbido por el arroz antes de añadir más.
6. A mitad de cocción del arroz, incorpora el pesto de calabacines y continúa cocinándolo, añadiendo caldo cuando sea necesario.
7. Cuando el arroz esté al dente, retira la cazuela del fuego y mezcla con el queso de cabra, removiendo enérgicamente para que quede cremoso.
8. Sirve el risotto bien caliente, decorando cada plato con las rodajas de calabacín reservadas y un espolvoreado de parmesano o algunas hojitas de albahaca.

Curiosidades

El risotto es un plato que permite muchas variantes, siempre apreciado por su cremosidad y versatilidad. Esta variante une el sabor fresco del pesto, típicamente veraniego, con la textura cremosa que aporta el queso de cabra, que se funde perfectamente con el arroz. El resultado es un plato que lleva a la mesa los sabores del verano en cualquier estación.