रेडिकियो रिसोटो

रेडिकियो रिसोटो एक विशिष्ट वेनेटियन व्यंजन है, जो रेडिकियो के कड़वे स्वाद को रिसोटो की क्रीमीपन के साथ जोड़ता है। यहां एक स्वादिष्ट रेडिकियो रिसोटो तैयार करने की रेसिपी है।

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो, कार्नारोली या वायलोन नैनो)
• 1 लाल रेडिकियो ट्रेविसो या कियोगिया
• 1 छोटा शैलोट या प्याज
• लगभग 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. रेडिकियो को साफ करके शुरू करें, बाहरी सख्त पत्तियां और तना हटाएं, और इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक बर्तन में सब्जी का शोरबा उबाल लें जिसका उपयोग आप रिसोटो को मंथने के लिए करेंगे।
3. एक चौड़े पैन में थोड़े एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में बारीक कटा शैलोट भूनें। पतली स्ट्रिप्स वाला रेडिकियो डालें और मध्यम आंच पर मुरझने दें।
4. आंच बढ़ाएं और चावल डालें, इसे तब तक भूनें जब तक यह पारदर्शी न हो जाए, फिर सफेद वाइन से डीग्लेज करें और शराब को वाष्पित होने दें।
5. आंच कम करें और गर्म शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें, अगला डालने से पहले चावल को लगभग पूरा तरल सोख लेने दें।
6. पकाते समय अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। रिसोटो लगभग 18-20 मिनट बाद तैयार हो जाएगा, जब चावल अल डेंटे हो जाए।
7. आंच से हटाएं, मक्खन और कद्दूकस किए हुए पार्मेजन से मंथें, क्रीमीपन फैलाने के लिए जोर से हिलाएं।
8. एक मिनट आराम दें, फिर गर्मागर्म परोसें।

यदि आपको पसंद हो तो परोसते समय कुछ कुटी हुई अखरोट डालकर कुरकुरी नोट जोड़ सकते हैं या ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़क सकते हैं। और अधिक इतालवी टच के लिए, आप मंथने के लिए मीठा गोरगोंजोला इस्तेमाल कर सकते हैं, जो रेडिकियो के स्वाद के साथ शानदार ढंग से मेल खाता है।

रोचक तथ्य

लाल रेडिकियो एक शीतकालीन सब्जी है जो वेनेटियन व्यंजनों में बहुत प्रयुक्त होती है, अपने गहरे रंग और अनोखे स्वाद के लिए जाना जाता है जो किस्म और तैयारी के आधार पर कड़वे से मीठे तक हो सकता है। रसोई में यह कई तैयारियों के लिए उपयुक्त है, चाहे कच्ची सलाद में या पकी हुई, जैसे इस रिसोटो के मामले में।