सैल्मन रिसोटो

सैल्मन रिसोटो एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है जो चावल के नाजुक स्वाद को सैल्मन की मलाईदारता के साथ जोड़ता है, अक्सर वोदका या सफेद वाइन और क्रीम के स्पर्श से समृद्ध किया जाता है। आपके लिए इतालवी टच वाली एक भिन्नता यहाँ है।

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल (अच्छे रिसोटो के लिए आदर्श)
• 200 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन
• 1 छोटा शैलोट
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• ½ गिलास सूखी सफेद वाइन
• लगभग 1 लीटर गर्म सब्जी का शोरबा
• 2 बड़े चम्मच ताजा क्रीम (वैकल्पिक)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• ताजा डिल का एक गुच्छा (वैकल्पिक)
• मंथन के लिए मक्खन स्वादानुसार
• कद्दूकस किया परमेजन स्वादानुसार

तैयारी

1. शैलोट को बारीक काटकर जैतून के तेल के साथ कढ़ाई में पारदर्शी होने तक भूनें।
2. चावल डालकर कुछ मिनट भूनें जब तक दाने चमकदार और पारभासी न हो जाएँ। यह कदम स्टार्च को दाने के अंदर सील करने और एक समान पकाने के लिए आवश्यक है।
3. सफेद वाइन डालकर तेज आँच पर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
4. एक करछुल गर्म सब्जी का शोरबा डालकर हिलाएँ। जैसे ही शोरबा सोख लिया जाए, दूसरा करछुल डालें और चावल पकने तक (लगभग 18 मिनट या पैकेट के निर्देशानुसार) जारी रखें।
5. चावल पकते समय स्मोक्ड सैल्मन को पट्टियों में काटें।
6. पकने के अंतिम कुछ मिनटों में सैल्मन को चावल में डालकर हल्के हाथों से मिलाएँ।
7. यदि अधिक मलाईदार बनावट चाहिए तो ताजा क्रीम मिलाएँ और थोड़े मक्खन व कद्दूकस किए परमेजन के साथ मंथन करें।
8. नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और यदि पसंद हो तो थोड़ा कटा ताजा डिल डालें।
9. परोसने से पहले रिसोटो को दो मिनट आराम दें।

यदि आपके पास स्मोक्ड सैल्मन के बजाय ताजा सैल्मन हो तो उसे रिसोटो में डालने से पहले हल्का तेल लगाकर पैन में सेक लें।

रोचक तथ्य

रिसोटो उत्तरी इटली की एक विशिष्ट तैयारी है और हर क्षेत्र स्थानीय सामग्रियों का उपयोग करके अपनी विविधताएँ रखता है। सैल्मन रिसोटो, हालांकि पारंपरिक नहीं, अपनी मलाईदारता और स्वादों के विपरीत के कारण प्रिय विविधताओं में शामिल हो गया है। कुछ संस्करणों में वसंत के स्पर्श के लिए शतावरी के टुकड़े डाले जाते हैं।