Risotto al radicchio

El risotto al radicchio es un plato típicamente véneto, que combina el sabor amargo del radicchio con la cremosidad del risotto. Aquí está la receta para preparar un delicioso risotto al radicchio.

Ingredientes

• 320 gramos de arroz para risottos (como el Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1 radicchio rojo de Treviso o Chioggia
• 1 chalota o cebolla pequeña
• 1 litro aproximadamente de caldo vegetal
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 50 gramos de mantequilla
• 100 gramos de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Comienza limpiando el radicchio, eliminando las hojas exteriores más duras y el corazón, y cortándolo en tiras finas.
2. En una olla, lleva a ebullición el caldo vegetal que usarás para terminar el risotto.
3. En una sartén amplia, sofríe la chalota picada finamente en un poco de aceite de oliva virgen extra. Añade el radicchio en tiras y déjalo marchitar a fuego medio.
4. Sube el fuego y añade el arroz, tostándolo hasta que esté translúcido, luego añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Baja el fuego y comienza a añadir el caldo caliente poco a poco, esperando a que el arroz absorba casi completamente el líquido antes de añadir más.
6. Durante la cocción, ajusta de sal y pimienta según tu gusto. El risotto estará listo después de unos 18-20 minutos, cuando el arroz esté al dente.
7. Retira del fuego, termina con la mantequilla y el parmesano rallado, mezclando enérgicamente para distribuir la cremosidad en el risotto.
8. Deja reposar un minuto, luego sirve bien caliente.

Si te gusta, puedes añadir una nota crujiente con unas nueces desmenuzadas o decorar con una pizca de perejil fresco picado al momento de servir. Para un toque aún más italiano, podrías pensar en utilizar gorgonzola dulce para terminar, que combina espléndidamente con el sabor del radicchio.

Curiosidades

El radicchio rojo es una verdura de invierno muy utilizada en la cocina véneta, conocida por su color intenso y su sabor único que puede variar de amargo a ligeramente dulce, según la variedad y la preparación. En la cocina se presta para numerosas preparaciones, tanto crudas en ensalada como cocidas, como en el caso de este risotto.