Risotto al salmón

El risotto al salmón es un plato rico y sabroso que une el gusto delicado del arroz a la cremosidad del salmón, a menudo enriquecido con un toque de vodka o vino blanco y nata. Aquí tienes una variante con un toque italiano para ti.

Ingredientes

• 320 gr de arroz Carnaroli o Arborio (ideal para un buen risotto)
• 200 gr de salmón ahumado
• 1 chalota pequeña
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ vaso de vino blanco seco
• Aproximadamente 1 litro de caldo vegetal caliente
• 2 cucharadas de nata fresca (opcional)
• Sal y pimienta c.s.
• Un manojo de eneldo fresco (opcional)
• Mantequilla c.s. para emulsionar
• Parmesano rallado c.s.

Preparación

1. Comienza picando finamente la chalota y sofríela en una cazuela con el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos hasta que los granos se vuelvan brillantes y translúcidos. Este paso es fundamental para sellar el almidón dentro del grano y permitir una cocción uniforme.
3. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
4. Añade un cucharón de caldo vegetal caliente y mezcla. Tan pronto como el caldo haya sido absorbido, añade otro cucharón, continuando así hasta completar la cocción del arroz (aproximadamente 18 minutos o siguiendo las indicaciones del paquete del arroz).
5. Mientras el arroz se cocina, corta el salmón ahumado en tiritas.
6. A pocos minutos del final de la cocción, añade el salmón al arroz y mezcla delicadamente.
7. Si deseas una consistencia más cremosa, puedes incorporar la nata fresca y emulsionar con un poco de mantequilla y parmesano rallado.
8. Ajusta de sal y pimienta y, si te gusta, añade un poco de eneldo fresco picado.
9. Deja reposar el risotto durante un par de minutos antes de servir.

Si tienes a disposición salmón fresco en lugar de ahumado, puedes cocinarlo brevemente antes de añadirlo al risotto, dorándolo ligeramente con un hilo de aceite en la sartén.

Curiosidades

El risotto es una preparación típica del Norte de Italia y cada región tiene sus variantes utilizando ingredientes locales. El risotto al salmón, aunque no tradicional, se ha ganado un lugar entre las variantes queridas por su cremosidad y el contraste de sabores. Algunas versiones prevén la adición de trozos de espárragos para un toque primaveral.