Risotto al tartufo negro

El risotto con trufa negra es un plato elegante y refinado, perfecto para una cena especial. Aquí está la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 320g de arroz Carnaroli o Arborio
• 1-2 trufas negras (dependiendo del tamaño y del sabor deseado)
• 1l de caldo vegetal o de carne, caliente
• 1 chalota
• Vino blanco c.s. para desglasar
• Mantequilla c.s.
• parmesano rallado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.

Preparación

1. Limpie delicadamente las trufas negras con un cepillito bajo el agua corriente y séquelas con un paño.
2. Pique finamente la chalota y sofríala en una sartén amplia con un hilo de aceite de oliva virgen extra, hasta que se vuelva transparente.
3. Añada el arroz en la sartén y tuéstelo durante unos minutos, removiendo para evitar que se pegue.
4. Cuando el arroz parezca brillante y ligeramente transparente, desglase con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
5. Comience a añadir el caldo al arroz, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente.
6. Continúe cocinando el risotto añadiendo caldo y removiendo constantemente durante unos 15-18 minutos.
7. Mientras tanto, ralle parte de las trufas negras y añada el picado al risotto hacia el final de la cocción para aromatizarlo.
8. Cuando el risotto esté al dente, retírelo del fuego y mantee con mantequilla y parmesano rallado hasta obtener una textura cremosa.
9. Rectifique de sal, si es necesario.
10. Sirva el risotto bien caliente, adornando cada plato con finas láminas de trufa negra rallada o cortada en el momento.

Curiosidades

La trufa negra, también conocida como Tuber melanosporum, es un hongo hipogeo muy apreciado en gastronomía. Tiene un aroma intenso y un sabor único que marida bien con muchas preparaciones. La temporada de la trufa negra va generalmente de noviembre a marzo, lo que hace que este plato sea especialmente adecuado para los meses de invierno. El risotto con trufa negra puede considerarse un verdadero lujo culinario, por la rareza y el precio de este ingrediente especial.