वाइन, अंगूर और कैप्रिनो रिसोटो

वाइन, अंगूर और कैप्रिनो रिसोटो एक परिष्कृत व्यंजन है जो बकरी के पनीर के समृद्ध स्वाद को अंगूर की मिठास और वाइन की गहराई के साथ जोड़ता है। इसे तैयार करने की एक रेसिपी यहाँ दी गई है:

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1 छोटा सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 150 मिलीलीटर अच्छी गुणवत्ता वाली लाल वाइन
• लगभग 1 लीटर सब्जी का स्टॉक
• 1 गुच्छा सफेद या लाल अंगूर, बीज रहित, आधे कटे हुए
• 100 ग्राम नरम कैप्रिनो चीज़
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 30 ग्राम मक्खन
• कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन (वैकल्पिक)
• गार्निश के लिए कुछ तुलसी के पत्ते (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक बर्तन में सब्जी का स्टॉक उबालें और इसे धीमी आँच पर गर्म रखें।
2. एक अन्य बड़े बर्तन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल गर्म करें और कटी हुई प्याज को मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. चावल डालें और लगभग 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक वह हल्का पारदर्शी न हो जाए, लगातार हिलाते रहें।
4. लाल वाइन डालें और इसे पूरी तरह अवशोषित होने दें, लगातार हिलाते रहें।
5. गर्म स्टॉक एक करछुल भरकर डालना शुरू करें, अगला डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें। चावल के अल डेंटे होने तक जारी रखें, इसमें लगभग 18 मिनट लगेंगे।
6. आधे पकने पर आधे कटे अंगूर डालें।
7. चावल के अल डेंटे पक जाने पर बर्तन को आँच से हटाएँ और टुकड़ों में कटी कैप्रिनो चीज़ तथा मक्खन डालें। क्रीमी बनावट होने तक हिलाकर मंथन करें।
8. चखकर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
9. गर्म परोसें, वैकल्पिक रूप से कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन, ताजा तुलसी और रिसोटो के ऊपर अतिरिक्त ताजा अंगूर डालकर गार्निश करें।

रोचक तथ्य

वाइन वाला रिसोटो क्लासिक मिलानी स्टाइल रिसोटो का एक रूपांतर है, जिसमें आमतौर पर सफेद वाइन का उपयोग किया जाता है। लाल वाइन और अंगूर के दानों का उपयोग करके यह व्यंजन ठंडे मौसम के लिए एक बेहतरीन साथी बन जाता है और प्लेट में सीधे वाइन और अंगूर के जोड़ी का पता लगाने के लिए एक शानदार आधार हो सकता है।