Risotto al vino, uva y queso de cabra

El risotto al vino, uva y queso de cabra es un plato refinado que combina el sabor rico del queso de cabra con la dulzura de la uva y la profundidad del vino. Aquí tienes una receta para prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de vino tinto de buena calidad
• Aproximadamente 1 litro de caldo vegetal
• 1 racimo de uvas blancas o tintas, sin semillas, cortadas por la mitad
• 100 g de queso de cabra suave
• Sal y pimienta al gusto
• 30 g de mantequilla
• parmesano rallado (opcional)
• Algunas hojas de albahaca para decorar (opcional)

Preparación

1. Lleva a ebullición el caldo vegetal en una olla y mantenlo caliente a fuego bajo.
2. En otra olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que se vuelva transparente.
3. Añade el arroz y tuéstalo durante aproximadamente 1-2 minutos, hasta que quede ligeramente translúcido, procurando remover continuamente.
4. Vierte el vino tinto y deja que se absorba completamente, removiendo siempre.
5. Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente. Continúa así hasta que el arroz alcance una consistencia al dente, lo cual debería tomar alrededor de 18 minutos.
6. A mitad de cocción, añade las uvas cortadas por la mitad.
7. Una vez que el arroz esté al dente, retira la olla del fuego y añade el queso de cabra en trozos y la mantequilla. Remueve para emulsionar hasta obtener una textura cremosa.
8. Prueba y ajusta de sal y pimienta según el gusto.
9. Sirve caliente, decorando opcionalmente con parmesano rallado, albahaca fresca y un puñado adicional de uvas frescas sobre el risotto.

Curiosidades

El risotto al vino es una variación del clásico risotto a la milanesa, donde normalmente se usa vino blanco. Al utilizar vino tinto y granos de uva, este plato se convierte en un excelente acompañamiento para las estaciones más frías y puede ser una buena base para explorar el maridaje entre vino y uva directamente en el plato.