अमात्रिचियाना रिसोटो

अमात्रिचियाना रिसोटो एक ऐसा व्यंजन है जो रिसोटो की क्रीमी बनावट को लाज़ियो की पारंपरिक रसोई के क्लासिक अमात्रिचियाना सॉस के मजबूत स्वाद के साथ जोड़ता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे कार्नारोली या अर्बोरियो)
• 150 ग्राम गुआंचियाले
• 400 ग्राम छिलके वाले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• 1 छोटा प्याज
• 1 गिलास सफेद सूखी वाइन
• आवश्यकतानुसार सब्जी या मांस का शोरबा
• आवश्यकतानुसार कद्दूकस किया रोमन पेकोरिनो
• आवश्यकतानुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. प्याज को बारीक काटकर शुरू करें और गुआंचियाले को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें।
2. एक बड़े कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद डालकर गुआंचियाले को तब तक भूनें जब तक वह कुरकुरा न हो जाए और अपना वसा न छोड़ दे।
3. कटे हुए प्याज को गुआंचियाले में डालें और तब तक पकाएं जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
4. कड़ाही में चावल डालें और एक मिनट तक भूनें, इसे भूनने में मिलाकर स्वादिष्ट बनाएं।
5. सफेद वाइन डालकर भाप निकलने दें।
6. छिलके वाले टमाटर डालें और लकड़ी के चम्मच से हल्के से कुचलें, यदि प्यूरी इस्तेमाल कर रहे हैं तो सीधे डालें। मिलाएं और कुछ मिनट पकाएं।
7. गर्म शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें, अक्सर हिलाएं और जैसे-जैसे चावल सोखता जाए और शोरबा डालते रहें।
8. चावल को लगभग 15-18 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वह अल डेंटे न हो जाए। सुनिश्चित करें कि रिसोटो काफी नम और क्रीमी बना रहे, आवश्यकतानुसार शोरबा डालते रहें।
9. जब रिसोटो लगभग तैयार हो जाए, नमक और काली मिर्च का स्वाद जांचें और भरपूर कद्दूकस किया रोमन पेकोरिनो डालें, सबको अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं।
10. परोसने से पहले रिसोटो को ढककर कुछ मिनट आराम दें।

अमात्रिचियाना रिसोटो को गर्मागर्म परोसें, यदि चाहें तो अतिरिक्त पेकोरिनो के टुकड़े और काली मिर्च का चुटकी डालें।

रोचक तथ्य

“अमात्रिचियाना” शब्द लाज़ियो में स्थित अमात्रिस शहर से लिया गया है, जो गुआंचियाले और पेकोरिनो आधारित इस सॉस के लिए प्रसिद्ध है। हालांकि मूल रेसिपी में स्पेगेटी या बुकाटिनी का उपयोग होता है, रिसोटो के साथ यह संयोजन एक सराही जाने वाली उत्तरी इतालवी विविधता है जो इतालवी पाक परंपराओं को मिलाती है।