नारंगी रिसोटो

नारंगी रिसोटो एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है, जिसमें खट्टे-मीठे स्वाद का नोट है जो इसे विशेष दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एकदम सही बनाता है। यहाँ एक रेसिपी है जिसे आप आजमा सकते हैं:

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या आर्बोरियो चावल
• लगभग 1 लीटर गर्म सब्ज़ी का स्टॉक
• 2 अनट्रीटेड नारंगियाँ (छिलका और रस दोनों)
• 1 छोटा शैलट
• 50 मिली सूखी सफेद वाइन
• 30 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 40 ग्राम कद्दूकस किया पार्मेजन
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च

तैयारी

1. एक नारंगी का छिलका कद्दूकस करें और उसका रस निचोड़ें (यदि अधिक तीखा स्वाद चाहिए तो दूसरी नारंगी का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं)।
2. शैलट को बारीक काटें और एक चौड़े पैन में तेल तथा आधा मक्खन के साथ मध्यम आँच पर भूनें। ज्यादा रंग न बदलने दें।
3. चावल डालकर लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
4. सफेद वाइन डालकर तेज आँच पर अल्कोहल को उड़ा दें।
5. गर्म सब्ज़ी स्टॉक एक करछुल भरकर डालते जाएँ, अगला करछुल डालने से पहले चावल को तरल सोखने दें। इस तरह 15-18 मिनट तक जारी रखें।
6. आधे पकने पर कद्दूकस किया छिलका और नारंगी का कुछ रस डालें। नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएँ।
7. चावल डेंटे होने पर आँच बंद करें, बचा हुआ नारंगी रस, कद्दूकस पार्मेजन और शेष मक्खन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि रिसोटो मलाईदार बने।
8. परोसने से पहले दो मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

नारंगी रिसोटो इतालवी रसोई के स्वादों को खट्टे-मीठे फलों की ताज़गी के साथ जोड़ता है। इटली में जन्मी यह रेसिपी भूमध्यसागरीय स्वादों के साथ अच्छी लगती है और मिलानी शैली का एक रूप मानी जा सकती है जिसमें केसर की जगह नारंगी की अधिक ग्रीष्मकालीन सुगंध ली गई है। इसके अलावा रिसोटो बहुत बहुमुखी होता है और इस प्रकार का खट्टा-मीठा मसाला मांस या मछली दोनों प्रकार के मुख्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।