Risotto a la naranja

El risotto a la naranja es un plato delicioso y perfumado, con una nota cítrica que lo hace perfecto para un almuerzo o una cena especial. Aquí tienes una receta que puedes probar:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 1 litro aproximadamente de caldo vegetal caliente
• 2 naranjas sin tratar (tanto la ralladura como el jugo)
• 1 chalota pequeña
• 50 ml de vino blanco seco
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 40 g de parmesano rallado
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza rallando la cáscara de una de las naranjas y exprimiendo su jugo (si prefieres un sabor más intenso, puedes usar también el jugo de la segunda naranja).
2. Pica finamente la chalota y sofríela en el aceite y en la mitad de la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. No dejes que se dore demasiado.
3. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos hasta que se vuelva translúcido, removiendo constantemente.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
5. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente. Continúa así durante unos 15-18 minutos.
6. A mitad de cocción, añade la ralladura y parte del jugo de naranja. Rectifica de sal y pimienta.
7. Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego, añade el jugo de naranja restante, el parmesano rallado y el resto de la mantequilla. Remueve bien para mantecar el risotto.
8. Deja reposar un par de minutos antes de servir.

Curiosidades

El risotto a la naranja es una preparación que une los sabores de la cocina italiana con la frescura de los cítricos. Esta receta, nacida en Italia, marida bien con los sabores mediterráneos y puede considerarse una variante a la milanesa donde el azafrán se sustituye por el aroma más veraniego de la naranja. Además, el risotto tiene la característica de ser muy versátil y este tipo de condimento cítrico se presta a combinarse con diferentes segundos platos, tanto de carne como de pescado.