Risotto a la crema de patatas con ragú de sepias

Puedo guiarte en la preparación de un delicioso Risotto a la crema de patatas con ragú de sepias, un plato rico en sabor que combina el aromatizado risotto con la dulzura de las patatas y el sabor a mar de las sepias.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como Carnaroli o Arborio)
• 400 g de sepias limpias
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo vegetal c.s. (aprox. 1-1,5 litros)
• Perejil fresco picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando una crema de patatas. Pela las patatas, córtalas en cubitos pequeños y cuécelas en agua salada hasta que se ablanden. Escurre las patatas, conservando un poco del agua de cocción, y pásalas por el colador o tritúralas con una batidora, añadiendo un poco de caldo vegetal o el agua de cocción para obtener una crema suave pero no demasiado líquida.

2. Mientras tanto, limpia las sepias eliminando el interior, la piel y el “pico”. Córtalas en tiras o trocitos.

3. En una cazuela, sofríe un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra hasta que se dore, luego añade las sepias y déjalas saltear a fuego vivo durante unos minutos. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Reduce el fuego y deja cocer lentamente durante unos 20-30 minutos, añadiendo caldo vegetal si es necesario. Salpimienta al gusto.

4. Mientras el ragú de sepias se cocina, prepara el sofrito para el risotto. Pica finamente la cebolla y dórala suavemente en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Una vez que la cebolla esté transparente, añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos hasta que los granos estén transparentes.

5. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón cada vez, esperando cada vez a que el líquido haya sido absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente.

6. A mitad de cocción del risotto, incorpora la crema de patatas y continúa añadiendo caldo vegetal siguiendo el método clásico hasta que el arroz esté completamente cocido. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

7. Cuando el risotto esté al dente, apaga el fuego y déjalo reposar con un trozo de mantequilla y un poco de parmesano, si lo deseas, removiendo enérgicamente para que quede cremoso.

8. Sirve el risotto con el ragú de sepias por encima y una pizca de perejil fresco picado.

Curiosidades

El risotto a la crema de patatas es un reconfortante primer plato que une la preparación tradicional del risotto con la intensa dulzura de las patatas. El ragú de sepias, en cambio, representa el sabor del mar, convirtiendo este plato en un puente entre la tierra y el agua. Un plato perfecto para proponer en cenas especiales o cuando se quiere llevar a la mesa un toque de elegancia unido a la tradición italiana.