Risotto a la crema de cigalas

El risotto a la crema de cigalas es un plato refinado que fusiona los sabores del mar con la cremosidad del risotto italiano. Aquí está la receta para preparar este delicioso plato:

Ingredientes

• 320 g de arroz carnaroli o arborio
• 500 g de cigalas
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Unas hebras de cebollino
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado (opcional)
• 30 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Ralladura de limón (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando las cigalas: retira la cabeza y el caparazón pero guárdalos porque los necesitarás para el caldo. Limpia los cuerpos de las cigalas eliminando el intestino y córtalos en trocitos.
2. Prepara un caldo rápido sofriendo en una olla con un hilo de aceite las cabezas y los caparazones de las cigalas. Aplástalos bien para que suelten todo el sabor, luego añade aproximadamente 1 litro de agua y deja hervir a fuego lento durante unos 20 minutos. Cuela y reserva el líquido.
3. En una olla amplia, sofríe la cebolla picada finamente y el ajo con un poco de aceite hasta que se vuelvan translúcidos. Añade los trocitos de cigalas, déjalos dorar un par de minutos, luego añade el vino blanco.
4. Una vez evaporado el alcohol, incorpora el arroz y tuéstalo en el condimento hasta que también se vuelva translúcido.
5. Comienza a añadir el caldo de pescado caliente, un cucharón cada vez, esperando a que el anterior sea absorbido por el arroz antes de añadir más, removiendo continuamente.
6. Después de unos 18 minutos, cuando el arroz esté al dente, emulsiona con la mantequilla, el parmesano y, si te gusta, añade un poco de ralladura de limón para dar frescura.
7. Deja reposar el risotto un par de minutos, luego sírvelo adornando con cebollino picado y, si lo deseas, un poco de perejil.

Curiosidades

El risotto a la crema de cigalas se puede personalizar de muchas maneras. Algunos chefs añaden al sofrito una pizca de concentrado de tomate o tomates cherry frescos para un toque de color y acidez. Además, es posible triturar parte de las cigalas con un poco de caldo de pescado para obtener una crema que se añade al risotto a mitad de cocción, aportando así mayor cremosidad e intensidad al plato.

¡Buen provecho!