लिकोरिस और झींगे का रिसोटो

लिकोरिस और झींगा रिसोटो एक ऐसा व्यंजन है जो समुद्र के स्वादों को लिकोरिस की विशेष मीठी और सुगंधित नोट के साथ जोड़ता है। मैं आपको एक बेसिक रेसिपी प्रदान करूंगा जिसे आप अपनी पसंद के अनुसार कस्टमाइज कर सकते हैं।

सामग्री

• 320g रिसोटो चावल (कार्नारोली या अर्बोरियो)
• 200g छिले हुए झींगे
• 1 छोटा प्याज या शैलॉट
• 1 लीटर सब्जी या मछली का स्टॉक
• 50g शुद्ध लिकोरिस जड़ या लिकोरिस पाउडर का एक पैकेट
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक
• काली मिर्च
• ताजा कटा हुआ अजमोद
• मक्खन (वैकल्पिक)
• कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सब्जी या मछली का स्टॉक तैयार करके शुरू करें और इसे धीमी आंच पर गर्म रखें।
2. झींगों को साफ करें, सिर, पूंछ और काला नस निकालें और उन्हें अलग रखें।
3. एक चौड़े पैन में बारीक कटा हुआ छोटा प्याज एक छींटे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ भूनें। झींगे डालें और कुछ मिनटों के लिए भूनें, फिर उन्हें हटाकर गर्म रखें।
4. उसी पैन में चावल को तब तक भूनें जब तक दाने पारदर्शी न हो जाएं, फिर सफेद वाइन डालकर वाष्पित होने दें।
5. एक करछुल गर्म स्टॉक और बारीक कटी हुई या पाउडर लिकोरिस डालें।
6. चावल को पकाते रहें, स्टॉक डालते जाएं जैसे-जैसे वह अवशोषित होता जाए, हमेशा धीरे से हिलाते रहें।
7. आधे पकने पर झींगे डालें और स्टॉक डालते रहें जब तक रिसोटो क्रीमी और अल डेंटे न हो जाए (ज्यादातर रिसोटो चावल के लिए लगभग 18 मिनट)।
8. पकने के अंत में, यदि चाहें तो मक्खन का एक टुकड़ा और कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन डालकर मंथन करें, यह चरण वैकल्पिक है।
9. स्वादानुसार नमक और मिर्च डालें और परोसने से पहले रिसोटो को एक मिनट के लिए आराम दें।
10. सजाने के लिए ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

रोचक तथ्य

लिकोरिस, स्वाद में बहुत खास होने के बावजूद, इस व्यंजन में झींगों की मिठास के साथ एक दिलचस्प विरोधाभास पैदा करता है। यह एक जड़ है जो अपने पाचक और सूजन-रोधी गुणों के लिए जानी जाती है और इटली में, खासकर दक्षिण में, खाना पकाने और मिठाई व पेय पदार्थों के उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। रिसोटो में इसका उपयोग काफी असामान्य है और व्यंजन को मौलिकता और परिष्कार का स्पर्श देता है।

अच्छे स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली, अधिमानतः शुद्ध लिकोरिस खरीदना याद रखें।

शुभ भोजन!