मिलानी रिसोटो बैंगनी झींगे के साथ

मिलानी रिसोटो लोम्बार्डी व्यंजनों का एक क्लासिक है, जिसे पारंपरिक रूप से केसर और गोमांस की हड्डी के मज्जा से तैयार किया जाता है। बैंगनी झींगे वाला संस्करण एक गॉरमेट संयोजन है जो समुद्री स्पर्श के साथ व्यंजन को और बेहतर बनाता है। बैंगनी झींगा एक बहुमूल्य क्रस्टेशियन है, जो अपने नाजुक स्वाद और दृढ़ मांस के लिए जाना जाता है; यदि यह उपलब्ध न हो तो आप इसे किसी अन्य उच्च गुणवत्ता वाले झींगे से बदल सकते हैं।

सामग्री

• 320 g कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
• 12 बैंगनी झींगे (या कोई अन्य गुणवत्ता वाला झींगा)
• 1 लीटर मछली का शोरबा, गर्म
• 1 पाउच केसर पाउडर या कुछ केसर के धागे
• 1 छोटा सफेद प्याज बारीक कटा हुआ
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 50 g मक्खन
• 50 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• नमक, यथावश्यक
• काली मिर्च, यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, यथावश्यक

तैयारी

1. सबसे पहले बैंगनी झींगों को साफ करें। सिर और खोल हटाएं, पूंछ रखें। आंतों की नस निकालें। अलग रख दें।
2. एक कढ़ाई में झींगों के सिर और खोल को थोड़े तेल के साथ हल्का भूनें; थोड़ा मछली का शोरबा डालें और कुछ मिनट तक स्वाद आने दें। अच्छी तरह कुचलकर सारा स्वाद निकालें, फिर तरल छानकर मछली के शोरबे में मिला दें।
3. एक बर्तन में कटे प्याज को आधे मक्खन के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
4. चावल डालें और तब तक भूनें जब तक वह भी पारदर्शी न हो जाए, फिर सफेद वाइन से डीग्लेज करें।
5. जब वाइन वाष्पित हो जाए, तो गर्म शोरबा एक करछुल डालकर शुरू करें, अगला करछुल डालने से पहले पिछले वाले के चावल द्वारा अवशोषित होने का इंतजार करें।
6. आधी पकाई (लगभग 8 मिनट बाद) पर, थोड़े शोरबे में घोलकर केसर डालें।
7. चावल की पकाई जारी रखें, शोरबा डालते और बार-बार हिलाते हुए, जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए (कुल लगभग 16-18 मिनट)।
8. इस बीच, एक कढ़ाई में झींगों को थोड़े तेल, नमक और काली मिर्च के साथ लगभग 2 मिनट प्रति तरफ या अच्छी तरह भूनने तक पकाएं।
9. जब चावल अल डेंटे हो जाए, आंच से हटाएं और बचे हुए मक्खन तथा पार्मेजन के साथ मंथन करें।
10. रिसोटो को एक मिनट आराम दें, फिर यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च का स्वाद ठीक करें।

व्यक्तिगत प्लेटों में रिसोटो परोसें, ऊपर बैंगनी झींगे रखें और यदि चाहें तो रंग और ताजगी के लिए अजमोद या हरा प्याज की पत्तियों से सजाएं।

रोचक तथ्य

मिलानी रिसोटो पारंपरिक रूप से मिलान के इतिहास और डुओमो से जुड़ा है, वास्तव में कहा जाता है कि एक कांच बनाने वाले प्रशिक्षु, जो डुओमो की खिड़कियों पर काम करते हुए विशेष रंगों के लिए सोने के पाउडर (केसर) का उपयोग कर रहा था, उसे केसर को रसोई में इस्तेमाल करने का विचार आया, जिससे यह प्रसिद्ध व्यंजन जन्मा। बैंगनी झींगा, दूसरी ओर, इस इतालवी व्यंजन के क्लासिक में आधुनिक और सुरुचिपूर्ण स्पर्श जोड़ता है।