Risotto a la regaliz y gambas

El risotto a la regaliz y gambas es un plato que combina los sabores del mar con la particular nota dulce y aromática del regaliz. Te proporcionaré una receta base que puedes personalizar según tus gustos.

Ingredientes

• 320g de arroz para risottos (Carnaroli o Arborio)
• 200g de gambas peladas
• 1 cebollita o chalota
• 1 litro de caldo vegetal o de pescado
• 50g de raíz de regaliz pura o un sobrecito de regaliz en polvo
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil fresco picado
• Mantequilla (opcional)
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando el caldo eligiendo entre vegetal y de pescado, y mantenlo caliente a fuego bajo.
2. Limpia las gambas eliminando las cabezas, las colas y el intestino negro, y resérvalas aparte.
3. En una olla ancha, sofríe la cebollita picada finamente con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Añade las gambas y saltéalas durante unos minutos, retirándolas luego del fuego y manteniéndolas calientes.
4. En la misma olla, tuesta el arroz hasta que los granos se vuelvan translúcidos, luego añade el vino blanco y deja evaporar.
5. Añade un cucharón de caldo caliente y el regaliz picado finamente o en polvo.
6. Continúa la cocción del arroz añadiendo caldo caliente a medida que se absorbe, siempre removiendo delicadamente.
7. A mitad de cocción, añade las gambas al arroz y sigue añadiendo caldo hasta que el risotto quede cremoso y al dente (aproximadamente 18 minutos para la mayoría de los arroces para risotto).
8. Al final de la cocción, mezcla el risotto con un trozo de mantequilla y un poco de parmesano rallado si lo deseas; este paso es opcional.
9. Ajusta de sal y pimienta al gusto y deja reposar el risotto durante un minuto antes de servir.
10. Espolvorea con un poco de perejil picado fresco para decorar.

Curiosidades

El regaliz, aunque tiene un sabor muy particular, crea en este plato un interesante contraste con la dulzura de las gambas. Es una raíz conocida por sus propiedades digestivas y antiinflamatorias y se utiliza ampliamente en Italia, especialmente en el sur, tanto en la cocina como en la producción de dulces y bebidas. Su uso en un risotto es bastante inusual y aporta al plato un toque de originalidad y refinamiento.

Recuerda comprar regaliz de buena calidad, preferiblemente puro, para obtener el mejor resultado en cuanto a sabor.

¡Buen provecho!