Risotto a la norma

El “Risotto a la Norma” no es un plato tradicional ya que la “Pasta a la Norma” es el plato siciliano clásico que incluye berenjenas fritas, salsa de tomate, albahaca y ricotta salata rallada. Sin embargo, podemos crear una variación de este plato transformándolo en un risotto, manteniendo los sabores característicos de la Pasta a la Norma. A continuación se explica cómo se podría preparar un Risotto a la Norma:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (p. ej. Carnaroli o Arborio)
• 1 berenjena grande
• 400 g de tomates pelados o de passata de tomate
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca c.s.
• 100 g de ricotta salata para rallar
• 1 litro de caldo vegetal
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Una pizca de chile (opcional)
• 1 vaso de vino blanco seco
• 30 g de mantequilla
• 1 cebolla pequeña

Preparación

1. Comienza cortando la berenjena en cubitos, espárcela con sal y déjala escurrir en un colador durante unos 30 minutos para eliminar el amargor.
2. Mientras tanto, prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente en un hornillo.
3. Enjuaga las berenjenas bajo agua corriente y sécalas presionando con papel absorbente.
4. Calienta un chorrito de aceite en una sartén y fríe los cubitos de berenjena hasta que estén dorados. Luego escúrrelos y resérvalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Pica finamente la cebolla y sofríela en una olla con un chorrito de aceite. Añade el diente de ajo entero que retirarás una vez dorado.
6. Añade el arroz y déjalo tostar hasta que los granos se vuelvan translúcidos. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
7. Comienza a añadir un cucharón de caldo a la vez, removiendo continuamente y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente.
8. A mitad de cocción del arroz, añade la passata de tomate o los tomates pelados y mezcla bien.
9. Continúa la cocción del arroz añadiendo caldo según sea necesario hasta completar la cocción (aproximadamente 18 minutos en total).
10. Unos minutos antes del final, añade las berenjenas fritas y ajusta de sal y pimienta; también puedes añadir una pizca de chile si prefieres un toque picante.
11. Cuando el risotto esté listo, apaga el fuego y añade la mantequilla y la albahaca picada, mezclando bien para emulsionar.
12. Deja reposar el risotto un par de minutos, luego sírvelo con abundante ricotta salata rallada por encima.

Curiosidades

El nombre “a la Norma” proviene de la ópera lírica de Vincenzo Bellini, y la leyenda cuenta que fue un dramaturgo de Catania quien denominó por primera vez así este plato, impresionado por su bondad comparable a la de la ópera lírica.