साल्सिच्चा और नेबिओलो रिसोटो

साल्सिच्चा और नेबिओलो रिसोटो एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जो उत्तर-पश्चिमी इतालवी व्यंजनों को दर्शाता है, विशेष रूप से पीडमोंट व्यंजन। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
• 200 ग्राम ताज़ी सॉसेज
• 1/2 गिलास नेबिओलो या अन्य पीडमोंट लाल वाइन
• 1 छोटा शैलोट या प्याज
• आवश्यकतानुसार मांस का शोरबा
• 30 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कद्दूकस किया परमेजान
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. एक चौड़े पैन में थोड़ा तेल और बारीक कटा शैलोट के साथ चावल को हल्का भूनें जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए, लेकिन ध्यान रखें कि वह भूरा न हो।
2. सॉसेज को पैन में टुकड़ों में तोड़ें और चावल के साथ भूनें। जब सॉसेज रंग बदल ले तो नेबिओलो से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
3. गर्म मांस शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और लगातार हिलाएं। सुनिश्चित करें कि शोरबा का प्रत्येक भाग अवशोषित हो जाए उसके बाद ही अगला भाग डालें। यह प्रक्रिया लगभग 18 मिनट तक चले जब तक कि चावल अल डेंटे न हो जाए।
4. जब चावल लगभग पक जाए तो नमक और काली मिर्च का स्वाद समायोजित करें और यदि आवश्यक हो तो अंतिम बार शोरबा डालकर पकाना पूरा करें।
5. आंच से हटाएं और मक्खन तथा परमेजान डालकर अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि क्रीमी स्थिरता न प्राप्त हो जाए।
6. परोसने से पहले रिसोटो को ढककर एक मिनट के लिए आराम दें।

परोते समय रिसोटो ऑल’ओंडा होना चाहिए, अर्थात् प्लेट को झुकाने पर “लहर” बनानी चाहिए। अंतिम स्पर्श के लिए आप कटा हुआ अजमोद या कुछ चीज़ के टुकड़ों से सजा सकते हैं।

जब वाइन के साथ जोड़ने की बात आती है तो खाना पकाने में प्रयुक्त नेबिओलो ही एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। अपना भोजन आनंद लें!