Risotto con salchicha y Nebbiolo

El risotto con salchicha y Nebbiolo es un plato delicioso y aromático que refleja la cocina italiana del noroeste, particularmente la piamontesa. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 200 g de salchicha fresca
• 1/2 vaso de Nebbiolo u otro vino tinto piamontés
• 1 chalota o cebolla pequeña
• Caldo de carne c.s.
• 30 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza tostando ligeramente el arroz en una sartén ancha con un hilo de aceite y la chalota finamente picada hasta que se vuelva translúcido, pero ten cuidado de no dorarlo.
2. Desmenuza la salchicha en la sartén y dórala junto con el arroz. Cuando la salchicha haya tomado color, desglasa con el Nebbiolo y deja evaporar el alcohol.
3. Añade el caldo de carne caliente poco a poco, removiendo constantemente. Asegúrate de que cada adición de caldo se absorba antes de añadir más. Este proceso debería durar unos 18 minutos, hasta que el arroz esté al dente.
4. Cuando el arroz esté casi cocido, ajusta de sal y pimienta y termina la cocción añadiendo una última vez caldo si es necesario.
5. Retira del fuego y mezcla con la mantequilla y el parmesano, removiendo bien hasta obtener una consistencia cremosa.
6. Deja reposar el risotto tapado durante un minuto antes de servirlo.

Al servirlo, el risotto debe estar all’onda, es decir, lo suficientemente líquido como para “hacer la onda” si inclinas el plato. Para un toque final, puedes decorar con perejil picado o con algunas lascas de queso.

Cuando se habla de maridajes con vino, el propio Nebbiolo que has usado para cocinar puede ser una excelente elección. ¡Buen provecho!