कद्दू का रिसोटो

कद्दू का रिसोटो इतालवी रसोई का एक क्लासिक शरद ऋतु व्यंजन है, जो स्वाद और रंग से भरपूर है। इसे तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है।

सामग्री

• 320 g रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोन नैनो)
• 400 g साफ किया हुआ कद्दू
• 1 लीटर वनस्पति शोरबा
• 1 छोटा प्याज
• 50 g मक्खन
• 50 g कद्दूकस किया हुआ पार्मिजन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• मुट्ठी भर सेज की पत्तियां (वैकल्पिक)

तैयारी

1. कद्दू को साफ करके बीज निकालने के बाद क्यूब्स में काटें। कद्दू के क्यूब्स को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ पैन में लगभग 15 मिनट तक या नरम होने तक पकाएं, फिर कांटे से मैश करके प्यूरी बना लें।
2. एक बर्तन में वनस्पति शोरबा तैयार करें और रिसोटो बनाते समय इसे गर्म रखें।
3. एक कढ़ाई में बारीक कटी प्याज को मक्खन के टुकड़े के साथ तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।
4. कढ़ाई में चावल डालें और दानों को कुछ मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
5. एक-एक कर शोरबा डालना शुरू करें, अगला करछुल डालने से पहले पिछले तरल के चावल द्वारा अवशोषित होने का इंतजार करें। आंच मध्यम रखें।
6. आधे पकने पर मैश किया हुआ कद्दू मिलाएं और चावल के अल डेंटे होने तक शोरबा डालते रहें।
7. चावल पक जाने पर आंच बंद करें और बचे हुए मक्खन तथा कद्दूकस किए पार्मिजन से मलाईदार बनाएं। रिसोटो को क्रीमी बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
8. नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें, और यदि पसंद हो तो कटी हुई सेज की पत्तियों से स्वाद बढ़ाएं।
9. परोसने से पहले रिसोटो को कुछ मिनट आराम दें।

कद्दू का रिसोटो एकल व्यंजन या समृद्ध मेनू में पहले कोर्स के रूप में उत्कृष्ट है। आप इसे जायफल जैसी मसालों से समृद्ध कर सकते हैं या कद्दू पकाते समय मेंहदी की टहनी से सुगंधित कर सकते हैं। बॉन एपेटिट!