Risotto de calabaza

El risotto de calabaza es un clásico plato otoñal de la cocina italiana, rico en sabor y color. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 400 g de calabaza limpia
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Un puñado de hojas de salvia (opcional)

Preparación

1. Comienza cortando la calabaza en cubitos después de limpiarla y quitarle las semillas. Cocina los cubitos de calabaza en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernos, luego aplástalos con un tenedor para crear un puré.
2. En una olla, prepara el caldo vegetal manteniéndolo caliente durante la preparación del risotto.
3. En una cazuela, sofríe la cebolla finamente picada con un trozo de mantequilla hasta que esté transparente.
4. Añade el arroz en la cazuela y tuéstalo durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Comienza a añadir el caldo un cucharón a la vez, esperando a que el líquido sea absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente cucharón. Mantén el fuego moderado.
6. A mitad de cocción, incorpora la calabaza aplastada y continúa añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente.
7. Cuando el arroz esté cocido, apaga el fuego y mantea con la mantequilla restante y el parmesano rallado. Mezcla bien para que el risotto quede cremoso.
8. Ajusta de sal y pimienta, y si lo deseas, añade un toque de sabor con unas hojas de salvia picadas.
9. Deja reposar el risotto un par de minutos antes de servir.

El risotto de calabaza es excelente tanto como plato único como primero en un menú más completo. Puedes enriquecerlo con especias como la nuez moscada o perfumarlo con una ramita de romero durante la cocción de la calabaza. ¡Buen provecho!