Risotto con manzanas, calabaza picante y salvia

El risotto con manzanas, calabaza picante y salvia es un plato rico en sabores otoñales con un toque original. Aquí la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 300 g de calabaza limpia y cortada en cubitos
• 2 manzanas (preferiblemente variedad ácida) peladas y cortadas en cubitos
• 1 litro de caldo vegetal caliente
• 100 ml de vino blanco seco
• Una pizca de chile en polvo (o al gusto)
• 4-5 hojas de salvia fresca
• 40 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En una olla, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir la cebolla picada. Dejarla sofreír hasta que se vuelva translúcida.
2. Añadir la calabaza en cubitos y dejarla cocer durante unos minutos, luego unir las manzanas y cocinar más hasta que empiecen a ablandarse.
3. Añadir el arroz en la olla y tostar durante unos 2 minutos, hasta que esté brillante y semitransparente.
4. Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
5. Añadir el chile y la salvia picada (reservando algunas hojas para la decoración final).
6. Empezar a añadir el caldo vegetal, un cucharón a la vez, manteniendo el fuego a un nivel tal que haya un ligero hervor. Asegurarse de remover frecuentemente y de añadir más caldo solo cuando el anterior haya sido absorbido por el arroz.
7. Continuar la cocción durante unos 18 minutos o hasta que el arroz esté al dente, con la calabaza y las manzanas tiernas.
8. Mientras tanto, en una sartén pequeña, derretir 20 g de mantequilla y freír las hojas de salvia restantes hasta que se vuelvan crujientes. Retirar la salvia y reservarla.
9. Cuando el risotto esté listo, retirar del fuego y emulsionar con la mantequilla restante y, si se desea, añadir el parmesano rallado. Ajustar de sal y pimienta.
10. Servir el risotto adornando cada plato con la salvia crujiente reservada.

Curiosidades

El risotto con manzanas no es común en la cocina tradicional italiana, pero la adición de fruta en los risottos es una práctica que puede abrir a nuevas combinaciones de sabores. Las manzanas ácidas aportan una agradable frescura que contrasta con el sabor dulce de la calabaza y el ligero picante dado por el chile. Con esta receta llevaréis a la mesa un toque de creatividad y sabor.