केसर रिसोटो

केसर वाला रिसोटो, जिसे “मिलानी रिसोटो” के नाम से भी जाना जाता है, इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है। यहाँ केसर वाला रिसोटो तैयार करने की रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• 320 ग्राम आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोन नैनो चावल (रिसोटो के लिए आदर्श)
• 1 पाउडर केसर की छोटी थैली या कुछ केसर के धागे
• लगभग 1 लीटर सब्जी या मांस का शोरबा
• 1 छोटा सफेद प्याज बारीक कटा हुआ
• 80 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कसा हुआ परमेजन चीज़
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• नमक (यदि आवश्यक हो, शोरबे पर निर्भर)
• काली मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक चौड़े बर्तन में मक्खन का आधा हिस्सा मध्यम आँच पर पिघलाएँ और कटा हुआ प्याज डालें। इसे तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए, ध्यान रखें कि जलने न पाए।
2. चावल डालें और भूनने में 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक दाने चमकदार और हल्के पारदर्शी न हो जाएँ।
3. चावल में सफेद वाइन डालें और तेज आँच पर अल्कोहल को उड़ने दें।
4. शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके, एक करछुल हर बार डालें, चावल के तरल सोख लेने का इंतजार करें फिर अगला डालें। आँच मध्यम-कम रखें और बार-बार हिलाएँ।
5. केसर को थोड़े गर्म शोरबे में घोलें और चावल में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि रंग समान रूप से फैले।
6. शोरबा डालते और कभी-कभी हिलाते हुए पकाते रहें जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए, इसमें लगभग 16-18 मिनट लगेंगे।
7. जब चावल पक जाए, बर्तन को आँच से हटाएँ और बचा हुआ मक्खन तथा परमेजन डालें। रिसोटो को मलाईदार बनाने के लिए जोर से हिलाएँ। चखें और यदि जरूरी हो तो नमक मिलाएँ।
8. परोसने से पहले रिसोटो को एक मिनट आराम दें।

रिसोटो ऑल’ओnda होना चाहिए, यानी मलाईदार लेकिन ज्यादा पतला नहीं। इसे तुरंत परोसें ताकि इसकी सर्वोत्तम बनावट का आनंद लिया जा सके।

रोचक तथ्य

केसर वाला रिसोटो मिलानी पाक परंपरा का अभिन्न अंग है और अक्सर ऑसोबुको के साथ परोसा जाता है। किंवदंती है कि यह रिसोटो सोलहवीं शताब्दी में एक चित्रकार की वजह से बना, जिसने चर्च की खिड़कियों को रंगने के लिए केसर का इस्तेमाल किया और एक शादी के अवसर पर रिसोटो को रंगने का सुझाव दिया।

याद रखें कि पारंपरिक रेसिपी होने के कारण उत्कृष्ट परिणाम के लिए सामग्री की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। शुभ भोजन!