Risotto de espárragos y gambas

El risotto con espárragos y gambas es un primer plato primaveral, refinado y elegante. Aquí tienes la receta para preparar el risotto de espárragos y gambas para cuatro personas.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 400 g de gambas frescas o congeladas
• 1 manojo de espárragos
• 1 chalota pequeña
• 1 litro de caldo vegetal (caliente)
• 1 vaso de vino blanco seco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de mantequilla
• queso parmesano rallado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco (opcional, para decorar)

Preparación

1. Limpia los espárragos eliminando la parte leñosa del tallo y corta los tallos en rodajas finas, reservando las puntas enteras.
2. Limpia las gambas pelándolas y quitando el hilo intestinal. Puedes reservar las cáscaras y las cabezas para preparar un fumet y añadirlo al caldo vegetal para intensificar su sabor.
3. En una sartén ancha o en un cazo, sofríe la chalota picada finamente en el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
4. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos hasta que se vuelva transparente, removiendo con cuidado. Añade el vino blanco y deja que se evapore.
5. Comienza a añadir el caldo vegetal un cucharón cada vez, removiendo de vez en cuando y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente.
6. A mitad de cocción del arroz, incorpora las rodajas de espárragos y ajusta de sal y pimienta.
7. Cuando el arroz esté casi al dente, añade las puntas de espárragos y las gambas y continúa la cocción durante unos minutos hasta que las gambas se pongan rosadas y los espárragos estén tiernos.
8. Termina el risotto con la mantequilla y el queso parmesano rallado, ajusta de sal si es necesario y sirve caliente, con un poco de perejil fresco si lo deseas.

Curiosidades

El risotto es un clásico de la cocina italiana que se presta a muchas variantes. La adición de gambas y espárragos lo transforma en un plato rico y festivo, ideal para la primavera cuando los espárragos están de temporada. Si dispones de más tiempo, puedes elaborar un fumet utilizando las cáscaras y las cabezas de las gambas, que dará al risotto un sabor aún más intenso a mar.