बुराता, केपर्स और पोमोडोरिनी के साथ रिसोटो

बुराता, केपर्स और पोमोडोरिनी के साथ रिसोटो एक क्रीमी और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसमें पोमोडोरिनी की ताजगी और केपर्स की स्वादिष्टता बुराता की मिठास के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। इसे तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है।

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या आर्बोरियो चावल
• 250 ग्राम चेरी टमाटर
• 200 ग्राम बुराता
• 50 ग्राम नमक में रखे केपर्स (धोकर नमक हटाएं) या सिरके में रखे केपर्स
• 1 शैलट
• 1 लहसुनी
• 1 लीटर गर्म सब्जी का स्टॉक
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• ताजा तुलसी (वैकल्पिक)
• 30 ग्राम मक्खन
• कसा हुआ पार्मेजन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सबसे पहले सब्जी का स्टॉक तैयार करें और उसे आंच पर गर्म रखें।
2. चेरी टमाटर को आधा या चौथाई काटकर अलग रख दें।
3. शैलट को बारीक काटें और लहसुन को भी इसी तरह काटें। एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद डालकर शैलट को भूनें। यदि अधिक स्वाद चाहिए तो लहसुन डालें।
4. चावल डालें और दानों के पारदर्शी होने तक भूनें।
5. सफेद वाइन डालकर भाप निकालें।
6. गर्म स्टॉक थोड़ा-थोड़ा डालते हुए अक्सर हिलाएं ताकि चावल चिपके नहीं।
7. इसी बीच एक छोटे कटोरे में केपर्स को अगर जरूरी हो तो बहते पानी में धोकर नमक हटाएं।
8. आधे पकने पर (लगभग 8 मिनट बाद) चावल में टमाटर और केपर्स डालें।
9. चावल को तब तक पकाएं जब तक वह अल डेंटे न हो जाए, कुल मिलाकर 18-20 मिनट।
10. जब चावल तैयार हो जाए तो आंच बंद करें, नमक-मिर्च का स्वाद सुधारें, फिर मक्खन और टुकड़ों में कटी बुराता डालकर मिश्रण करें। यदि चाहें तो अधिक स्वाद के लिए थोड़ा पार्मेजन भी डाल सकते हैं।
11. परोसने से पहले रिसोटो को ढककर दो मिनट आराम दें।

ताजा तुलसी की कुछ पत्तियों से व्यंजन को सजाएं जिससे रंग और ताजगी आए। यदि बुराता न हो तो भैंस की स्ट्रैचिएटेला या अच्छी गुणवत्ता की मोजरेला से बदल सकते हैं ताकि क्रीमीपन बना रहे। रिसोटो ऑल’ऑन्डा होना चाहिए, यानी क्रीमी लेकिन दाने अलग और अल डेंटे।

रोचक जानकारी

बुराता वाला रिसोटो क्लासिक इतालवी रिसोटो का आधुनिक रूप है जिसमें आमतौर पर मैन्टेकैचर के लिए पार्मेजन का इस्तेमाल होता है। हमारी रेसिपी में बुराता डालने से व्यंजन खासतौर पर समृद्ध और नरम बनता है। केपर्स की खट्टी-नमकीन खुशबू चीजों की क्रीमीपन को संतुलित करती है जबकि चेरी टमाटर व्यंजन में मीठी ताजगी लाता है।