Risotto con burrata, alcaparras y tomates cherry

El risotto con burrata, alcaparras y tomates cherry es un plato cremoso y sabroso, con ese toque de frescura dado por los tomates cherry y la sazón de las alcaparras que maridan bien con la dulzura de la burrata. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 250 g de tomates cherry
• 200 g de burrata
• 50 g de alcaparras en sal (para desalinar) o en vinagre
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo vegetal caliente
• 100 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca fresca (opcional)
• 30 g de mantequilla
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Comience preparando el caldo vegetal y manténgalo caliente al fuego.
2. Corte los tomates cherry por la mitad o en cuartos y resérvelos.
3. Pique finamente la chalota y haga lo mismo con el ajo. Sofría la chalota en una sartén amplia con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Añada el ajo si desea un aroma más pronunciado.
4. Incorpore el arroz y déjelo tostar hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
5. Desglase con el vino blanco y deje que se evapore.
6. Continúe la cocción añadiendo poco a poco el caldo caliente, removiendo con frecuencia para evitar que el arroz se pegue.
7. Mientras tanto, en un bol pequeño, desale las alcaparras enjuagándolas bajo el grifo de agua si es necesario.
8. A mitad de cocción (después de unos 8 minutos), añada los tomates cherry y las alcaparras al arroz.
9. Siga cocinando el arroz hasta que esté al dente, unos 18-20 minutos en total.
10. Cuando el arroz esté listo, apague el fuego, rectifique de sal y pimienta, luego mézclelo con la mantequilla y la burrata cortada en trozos. Si lo desea, puede añadir también un poco de parmesano para más sabor.
11. Deje reposar el risotto tapado un par de minutos antes de servir.

Adorne el plato con unas hojitas de albahaca fresca para un toque de color y frescura. Si no tiene burrata, puede sustituirla por stracciatella de búfala o incluso una mozzarella de buena calidad, para mantener esa agradable cremosidad. El risotto debe quedar all’onda, es decir, bien cremoso pero al mismo tiempo los granos deben estar bien definidos y al dente.

Curiosidades

El risotto con burrata es una variante moderna de los risottos italianos más clásicos que suelen llevar parmesano en la mantecatura. En nuestra versión, la adición de burrata hace que el plato sea especialmente rico y suave. La alcaparra, con su nota ácida y salobre, equilibra la cremosidad de los quesos, mientras que el tomate cherry aporta una dulce frescura al plato.