Risotto con alcachofas y patatas

El risotto con alcachofas y patatas es un plato cremoso y sabroso, donde la dulzura de las patatas se combina bien con el sabor ligeramente amargo de las alcachofas, todo unido por el almidón del arroz. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso risotto.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 4 alcachofas
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla blanca pequeña
• Caldo vegetal c.s. (aprox. 1,5 litros)
• 1 diente de ajo
• 50 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• 30 g de mantequilla
• 40 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado (opcional)

Preparación

1. Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras, las puntas y el pelusa interior. Corta las alcachofas en gajos finos y ponlas en agua acidulada con limón para que no se ennegrezcan.
2. Pela las patatas y córtalas en cubitos pequeños.
3. Prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente al fuego.
4. Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén ancha con un hilo de aceite y el diente de ajo. Cuando la cebolla esté transparente, añade las alcachofas escurridas y sofríe durante unos minutos.
5. Añade las patatas y cocina durante otros 2-3 minutos.
6. Tosta ligeramente el arroz en la sartén junto con las verduras, luego añade el vino blanco. Deja evaporar el alcohol.
7. Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo a menudo y esperando a que el líquido sea absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente caldo.
8. Continúa la cocción durante unos 15-18 minutos, hasta que el arroz esté al dente y la consistencia del risotto sea cremosa.
9. Retira el diente de ajo, luego emulsiona el risotto fuera del fuego con la mantequilla y el parmesano rallado, mezcla bien para integrar.
10. Rectifica de sal y pimienta y, si te gusta, añade un poco de perejil picado.
11. Deja reposar el risotto durante un minuto con tapa antes de servir.

Sirve el risotto con alcachofas y patatas bien caliente, acompañado quizá de un buen vaso de vino blanco fresco que realce sus sabores.

Curiosidades

El risotto es una preparación típica de la cocina italiana del norte, en particular de Lombardía y Piamonte, donde el cultivo del arroz está muy extendido. La mantecatura, que prevé la adición final de mantequilla y Parmigiano, es fundamental para dar al risotto su característica cremosidad.