रेडिकियो और स्पेक के साथ रिसोटो

रेडिकियो और स्पेक वाला रिसोटो एक स्वादिष्ट पहला व्यंजन है जो रेडिकियो के कड़वे और विशिष्ट स्वाद को स्पेक की स्वादिष्टता के साथ जोड़ता है। इसे तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है:

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
• 1 पूरा रेडिकियो रोसो डि ट्रेविसो या कियोगिया
• 100 ग्राम क्यूब्स या स्ट्रिप्स में कटा स्पेक
• 1/2 सफेद प्याज
• 1 लीटर सब्जी या मांस का शोरबा
• 1 गिलास लाल शराब
• 50 ग्राम मक्खन
• 80 ग्राम कसा परमिगियानो
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. रेडिकियो तैयार करके शुरू करें: इसे धोएं, स्ट्रिप्स में काटें और यदि पसंद हो तो कुछ मिनट के लिए थोड़े तेल के साथ पैन में नरम करें। एक तरफ रख दें।
2. प्याज को बारीक काटें और आधे मक्खन तथा थोड़े तेल के साथ चौड़े पैन में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. आंच बढ़ाएं, स्पेक डालें और हल्का भून लें।
4. चावल डालें और दानों के हल्के पारदर्शी होने तक भूनें, फिर लाल शराब से डीग्लेज करें।
5. जब शराब evaporate हो जाए, आंच कम करें और गर्म शोरबा एक करछुल डालकर शुरू करें, अगला डालने से पहले चावल को शोरबा सोखने दें। पैकेट पर दिए समय के अनुसार लगभग 15-18 मिनट तक जारी रखें।
6. आधी पकाई पर रिसोटो में रेडिकियो डालें और पकाने के अंत तक शोरबा डालते रहें।
7. जब चावल अल डेंटे हो जाए, आंच से हटाएं और बचे मक्खन तथा कसे परमिगियानो के साथ मिश्रित करें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
8. रिसोटो को दो मिनट आराम दें, फिर गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

रेडिकियो और स्पेक वाला रिसोटो एक ऐसा व्यंजन है जो ट्रेविसो और कियोगिया के आसपास के क्षेत्रों के विशिष्ट रेडिकियो की वेनेटियन परंपरा को स्पेक के साथ जोड़ता है, जो ट्रेंटिनो-ऑल्टो अडिगे का एक विशेष स्मोक्ड सैलामी है। यह स्वादों का संयोजन रेडिकियो की मीठी-कड़वी और स्पेक के स्मोक्ड तथा स्वादिष्ट स्वाद के बीच एक रोचक संतुलन प्रदान करता है।