Risotto con radicchio y speck

El risotto con radicchio y speck es un delicioso primer plato que une el sabor amargo y característico del radicchio a la sapidez del speck. Aquí cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz carnaroli o arborio
• 1 cabeza de radicchio rosso de Treviso o Chioggia
• 100 g de speck cortado en cubitos o tiritas
• 1/2 cebolla blanca
• 1 litro de caldo vegetal o de carne
• 1 vaso de vino tinto
• 50 g de mantequilla
• 80 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comience preparando el radicchio: lávelo, córtelo en tiritas y, si lo prefiere, ablandelo en sartén con un hilo de aceite, durante unos minutos. Reserve.
2. Pique finamente la cebolla y sofríala en una sartén ancha con la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite hasta que se vuelva transparente.
3. Suba el fuego, añada el speck y dórelo ligeramente.
4. Añada el arroz y tuéstelo hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos, luego desglase con el vino tinto.
5. Cuando el vino se haya evaporado, baje el fuego e inicie añadiendo el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando que el arroz absorba el caldo antes de añadir el siguiente. Continúe durante unos 15-18 minutos, según el tiempo de cocción indicado en el paquete del arroz.
6. A mitad de cocción, añada el radicchio al risotto y continúe añadiendo caldo hasta el final de la cocción.
7. Cuando el arroz esté al dente, retírelo del fuego y mantee con la mantequilla restante y el parmesano rallado. Ajuste de sal y pimienta.
8. Deje reposar el risotto un par de minutos, luego sírvalo bien caliente.

Curiosidades

El risotto con radicchio y speck es un plato que combina la tradición veneciana del radicchio, típico de las zonas alrededor de Treviso y Chioggia, con el speck, un embutido ahumado característico de Trentino-Alto Adige. Esta combinación de sabores ofrece un equilibrio interesante entre el dulce/amargo del radicchio y el sabor ahumado y sabroso del speck.