स्ट्रैकिनो, नाशपाती और हेज़लनट्स के साथ रिसोटो

यहाँ स्ट्रैकिनो, नाशपाती और हेज़लनट्स वाला एक स्वादिष्ट रिसोटो रेसिपी है जिसमें इतालवी टच शामिल है।

सामग्री

• 320 g रिसोटो चावल (जैसे कार्नारोली या अर्बोरियो)
• 1 पकी लेकिन सख्त नाशपाती
• 150 g नरम स्ट्रैकिनो
• 50 g भुनी हुई हेज़लनट्स
• 1 शैलट
• 1 लीटर सब्जी का स्टॉक
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 30 g मक्खन
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सब्जी का स्टॉक तैयार करके धीमी आँच पर गर्म रखें।
2. बिना किसी वसा के कढ़ाई में हेज़लनट्स को हल्का सुनहरा होने तक भूनें और अलग रख दें। ठंडा होने पर मोटा-मोटा काट लें।
3. शैलट को साफ करके बारीक काटें और एक बर्तन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बूंद के साथ भूनें।
4. बर्तन में चावल डालें और दो मिनट तक भूनें जब तक दाने पारदर्शी न हो जाएँ।
5. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
6. सब्जी का स्टॉक एक करछुल भरकर डालते जाएँ, लगातार हिलाते हुए और चावल को अगला करछुल डालने से पहले तरल सोखने दें।
7. इस बीच नाशपाती छीलें, बीज निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
8. चावल पकते समय आधे रास्ते में कटी हुई नाशपाती डालें और रिसोटो पकाना जारी रखें।
9. जब चावल लगभग पक जाए तो स्ट्रैकिनो के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वह पिघलकर क्रीम बना दे।
10. आँच बंद करें, मक्खन डालें, यदि चाहें तो पार्मigiano की धुल डालें और सबको मिलाकर क्रीमी बनाएँ।
11. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
12. रिसोटो को कटी हुई हेज़लनट्स से सजाकर परोसें और यदि पसंद हो तो अतिरिक्त पार्मigiano की धुल डालें।

रोचक जानकारी

स्ट्रैकिनो उत्तर इटली का एक नरम पनीर है जो अच्छी तरह पिघलता है और जिसे इस्तेमाल करने पर व्यंजनों में क्रीमी और हल्की खट्टी नोट जोड़ता है। नाशपाती की मिठास और हेज़लनट्स की कुरकुराहट के साथ मिलकर यह स्वाद और बनावट का संतुलन बनाता है जो इस रिसोटो को अनोखा और खास बनाता है।