वरजा और आलू का रिसोटो

वरजा और आलू का रिसोटो एक गर्म और आरामदायक व्यंजन है, जो ठंडे महीनों के लिए एकदम उपयुक्त है। यहाँ एक इतालवी टच वाली रेसिपी दी गई है:

सामग्री

• 350ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1/2 वरजा (बंद गोभी)
• 2-3 मध्यम आलू
• 1 सफेद प्याज
• 1.5 लीटर सब्जी का शोरबा
• 50ग्राम मक्खन
• 100ग्राम कद्दूकस किया पार्मिजन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. वरजा को साफ करके बाहरी और क्षतिग्रस्त पत्तियाँ हटाएँ। अच्छी तरह बहते पानी के नीचे धोकर उसे पतली पट्टियों में काट लें।
2. आलू छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज को बारीक काटकर एक बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूँद के साथ हल्का भून लें।
4. प्याज में वरजा डालकर कुछ मिनट उबालें, फिर आलू के टुकड़े मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. बर्तन में चावल डालकर लगातार हिलाते हुए दो मिनट भूनें।
6. गर्म सब्जी शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएँ, हर बार चावल के तरल सोख लेने का इंतजार करें। इस तरह लगभग 15-18 मिनट तक पकाएँ या जब तक चावल पक जाए लेकिन दाँतों में कुरकुरा रहे।
7. जब रिसोटो लगभग तैयार हो जाए, नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएँ, फिर आँच से उतारकर ठंडे मक्खन के टुकड़ों और कद्दूकस किए पार्मिजन से मथ लें। दो मिनट आराम दें।
8. रिसोटो को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से पार्मिजन छिड़कें और यदि चाहें तो कच्चे तेल की बूँद डालें।

रोचक तथ्य

वरजा और आलू का रिसोटो उत्तरी इतालवी रसोई का एक पारंपरिक व्यंजन है। अंत में मक्खन और पार्मिजन से मथने की तकनीक रिसोटो को मलाईदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए पारंपरिक है, जिसे “मंतेकेयर” कहते हैं क्योंकि पहले पंखे का इस्तेमाल व्यंजन को ठंडा करने और मक्खन को अच्छी तरह मिलाने के लिए किया जाता था।