Risotto con stracchino, peras y avellanas

17/11/2023

Aquí tienes una receta deliciosa con un toque italiano para un risotto con stracchino, peras y avellanas.

Ingredientes

320 g de arroz para risottos (como Carnaroli o Arborio)
1 pera madura pero firme
150 g de stracchino suave
50 g de avellanas tostadas
1 chalota
1 litro de caldo vegetal
1/2 vaso de vino blanco seco
30 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta c.s.
parmesano rallado (opcional)

Preparación

Comienza preparando el caldo vegetal y manteniéndolo caliente a fuego bajo.
Tuesta las avellanas en una sartén sin añadir grasa hasta que se doren ligeramente y resérvalas. Una vez frías, pícalas groseramente.
Limpia y corta la chalota en trozos finos y sofríela en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Añade el arroz a la cazuela y déjalo tostar durante un par de minutos, hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Comienza a incorporar el caldo vegetal, un cucharón a la vez, removiendo continuamente y dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente.
Mientras tanto, pela la pera, quita el corazón y córtala en cubitos pequeños.
A mitad de cocción del arroz, añade la pera cortada y continúa la cocción del risotto.
Cuando el arroz esté casi cocido, incorpora el stracchino en trozos y mezcla bien para que se funda, creando una crema.
Retira del fuego, añade la mantequilla, un poco de parmesano si lo deseas, y mezcla todo para que quede cremoso.
Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Sirve el risotto adornándolo con las avellanas picadas y, si lo prefieres, un poco más de parmesano.

Curiosidades

El stracchino es un queso suave del norte de Italia, conocido por su capacidad de fundirse bien, aportando una nota cremosa y ligeramente ácida a los platos en los que se utiliza. Combinado con la dulzura de las peras y el crujiente de las avellanas, crea un equilibrio de sabores y texturas que hace de este risotto un plato único y refinado.