Risotto con col y patatas

El risotto con col y patatas es un plato caliente y reconfortante, perfecto para los meses más fríos. Aquí tienes una receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 350g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 1/2 col (repollo)
• 2-3 patatas medianas
• 1 cebolla blanca
• 1,5 litros de caldo vegetal
• 50g de mantequilla
• 100g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando la col quitando las hojas más externas y dañadas. Córtala en tiras finas después de lavarla bien bajo el agua corriente.
2. Pela las patatas y córtalas en cubitos pequeños.
3. Pica finamente la cebolla y hazla sudar en una cazuela con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
4. Añade la col a la cebolla y déjala estofar durante unos minutos, luego incorpora los cubitos de patata. Mezcla bien.
5. Vierte el arroz en la cazuela y tuéstalo durante un par de minutos removiendo constantemente.
6. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente poco a poco, dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más caldo. Continúa así durante unos 15-18 minutos o hasta que el arroz esté cocido pero al dente.
7. Cuando el risotto esté casi listo, ajusta de sal y pimienta, luego retira del fuego y mezcla con la mantequilla fría en trocitos y el parmesano rallado. Deja reposar un par de minutos.
8. Sirve el risotto bien caliente con una espolvoreada de parmesano y un hilo de aceite en crudo si se desea.

Curiosidades

El risotto con col y patatas es un plato típico de la cocina del Norte de Italia. La mezcla final con mantequilla y parmesano es una técnica tradicional para conferir cremosidad y sabor al risotto, y se llama “mantecare” porque en el pasado se usaba el fuelle para enfriar el plato y hacer asimilar mejor la mantequilla.