ज़ुकीनी के साथ रिसोटो

ज़ुकीनी वाला रिसोटो एक हल्का लेकिन मलाईदार और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 320 ग्राम चावल (कार्नारोली या अर्बोरियो बेहतर)
• 2-3 मध्यम ज़ुकीनी
• 1 लीटर वनस्पति शोरबा
• 1 छोटा प्याज
• 40 ग्राम मक्खन
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार कद्दूकस किया पार्मिजन
• (वैकल्पिक) सजावट के लिए पुदीना या तुलसी जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ

तैयारी

1. प्याज को बारीक काटकर शुरू करें और ज़ुकीनी को अपनी पसंद के अनुसार गोल या क्यूब्स में काट लें।
2. एक पैन में कटे हुए प्याज को थोड़े तेल के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी और नरम न हो जाए।
3. प्याज में ज़ुकीनी डालें और लगभग 5-10 मिनट तक पकने दें जब तक वह नरम न हो जाए। नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें।
4. एक अन्य बर्तन में चावल को बिना तेल या मक्खन के हल्का भूनें जब तक वह पारभासक न हो जाए, फिर सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. चावल में एक करछुल गर्म वनस्पति शोरबा डालें और अक्सर हिलाते हुए पकाएं, शोरबा तब डालते रहें जब वह अवशोषित हो जाए।
6. आधी पकाई के दौरान चावल में ज़ुकीनी डालें और चावल के पकने तक हिलाते रहें तथा शोरबा डालते रहें लेकिन फिर भी अल डेंटे रहे। इसमें कुल मिलाकर लगभग 18 मिनट लगने चाहिए।
7. जब चावल लगभग तैयार हो जाए तो मक्खन और कद्दूकस किया पार्मिजन डालें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि रिसोटो मलाईदार हो जाए।
8. चखकर यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें। परोसने से पहले रिसोटो को कुछ मिनट आराम दें।

ज़ुकीनी वाला रिसोटो अच्छी तरह गर्म परोसें, यदि चाहें तो सुगंधित जड़ी-बूटियों से सजाएं और अतिरिक्त पार्मिजन छिड़कें।

रोचक तथ्य

रिसोटो उत्तरी इतालवी व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है और इसकी तैयारी में ध्यान देने की आवश्यकता होती है। मक्खन और पनीर के साथ अंतिम मलाईदार बनाने की प्रक्रिया पूरी तरह मलाईदार बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। चावल का चुनाव भी महत्वपूर्ण है: कार्नारोली और अर्बोरियो रिसोटो की क्लासिक बनावट प्राप्त करने के लिए सबसे उपयुक्त प्रकार हैं।