रिसोटो गैम्बेरी और ज़ुक्किने

रिसोटो झींगे और तोरई के साथ एक परिष्कृत और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो एक विशेष रात के खाने के लिए एकदम सही है। यहाँ इटालियन टच के साथ रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (कार्नारोली या आर्बोरियो)
• 300 ग्राम ताजे छिले हुए झींगे
• 2 मध्यम तोरई
• 1 शैलट
• सफेद वाइन (भूनने के लिए पर्याप्त)
• मछली या सब्जी का शोरबा आवश्यकतानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• कटा हुआ अजमोद
• नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
• मक्खन (लगभग 30 ग्राम)
• कसा हुआ परमेजन आवश्यकतानुसार

तैयारी

1. झींगों को अच्छी तरह साफ करके शुरू करें। उन्हें साफ करें और खोल हटाएं। अलग रखें।
2. तोरई को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. शैलट को बारीक काटकर कैसरोल में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ भूनें।
4. तोरई के टुकड़े कैसरोल में डालकर हल्का भून लें।
5. झींगे डालकर कुछ मिनट तक पकाएं जब तक वे गुलाबी न हो जाएं, फिर उन्हें निकालकर गर्म रखें।
6. उसी कैसरोल में चावल डालकर तब तक भूनें जब तक दाने पारदर्शी न हो जाएं।
7. चावल को सफेद वाइन से भूनें और तेज आंच पर शराब को वाष्पित होने दें।
8. गर्म शोरबा धीरे-धीरे डालकर चावल को पकाएं और बीच-बीच में हिलाते रहें।
9. जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो झींगे दोबारा कैसरोल में डालें।
10. नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएं और मक्खन का टुकड़ा तथा कसा हुआ परमेजन डालकर मिश्रित करें।
11. रिसोटो को गर्मागर्म परोसें और कटे हुए अजमोद से सजाएं।

एक अच्छे रिसोटो का राज अच्छी तरह चावल भूनने और मिश्रण में है, जिसे आंच से हटाकर ठंडे मक्खन और बेहतरीन परमेजन से करना चाहिए। यह व्यंजन ताजा सफेद वाइन जैसे वर्मेंटिनो या ग्रेको डी टुफो के साथ बहुत अच्छा लगता है, जो झींगों और तोरई के नाजुक स्वाद को बढ़ाते हैं।

एक सुझाव यह है कि झींगों के खोल का इस्तेमाल करके शोरबा तैयार करें, उन्हें सब्जी के शोरबे में डालकर समुद्री स्वाद को और गहरा करें।