Risotto de gambas y calabacines

El risotto con gambas y calabacines es un plato refinado y sabroso, perfecto para una cena especial. Aquí tienes la receta con un toque italiano.

Ingredientes

• 320 gr de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)
• 300 gr de gambas frescas peladas
• 2 calabacines medianos
• 1 chalota
• Vino blanco seco (cantidad suficiente para desglasar)
• Caldo de pescado o vegetal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado
• Sal y pimienta c.s.
• Mantequilla (aprox. 30 gr)
• parmesano rallado c.s.

Preparación

1. Empezar limpiando bien las gambas. Eviscerarlas y retirar el caparazón. Reservar.
2. Lavar y cortar los calabacines en cubitos pequeños.
3. Picar finamente la chalota y rehogarla en una cazuela con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
4. Añadir los cubitos de calabacín a la cazuela y dorarlos ligeramente.
5. Incorporar las gambas y cocinarlas unos minutos hasta que se pongan rosadas, luego retirarlas de la cazuela y mantenerlas calientes.
6. En la misma cazuela, añadir el arroz y tostarlo hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
7. Desglasar el arroz con vino blanco y dejar evaporar el alcohol a fuego vivo.
8. Llevar el arroz a cocción añadiendo gradualmente el caldo caliente y removiendo de vez en cuando.
9. Cuando el arroz esté casi listo, añadir de nuevo las gambas a la cazuela.
10. Rectificar de sal y pimienta y completar con un trozo de mantequilla y el parmesano rallado para mantecado.
11. Servir el risotto bien caliente, decorando con perejil picado.

El secreto para un buen risotto está en tostar bien el arroz y en el mantecado, que debe hacerse fuera del fuego con mantequilla fría de excelente calidad y parmesano. Este plato marida muy bien con una copa de vino blanco fresco, como un Vermentino o un Greco di Tufo, que realzan el sabor delicado de las gambas y los calabacines.

Un consejo puede ser utilizar los caparazones de las gambas para preparar un fumet, añadiéndolos al caldo vegetal para darle un sabor más intenso a mar.