Risotto amarillo con rebozuelos

El risotto amarillo con rebozuelos es un plato delicioso que une la cremosidad del risotto con la particular aromaticidad de los rebozuelos. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (como el arborio o el carnaroli)
• 300 g de rebozuelos (ya limpios)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 cebolla pequeña
• Azafrán (en hebras o en polvo, según disponibilidad)
• 1/2 cubito vegetal (si es necesario para intensificar el sabor del caldo)
• 40 g de mantequilla
• parmesano rallado (cantidad al gusto)
• Sal y pimienta (c.s.)
• Perejil fresco picado (para decorar, opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comience preparando el caldo vegetal y manténgalo caliente en un quemador cercano. También puede disolver 1/2 cubito para darle más sabor.
2. Limpie bien los rebozuelos eliminando cualquier residuo de tierra con un pincel o un paño húmedo.
3. Pique finamente la cebolla y dórela en una sartén ancha con un trozo de mantequilla y un chorrito de aceite.
4. Añada los rebozuelos y saltee durante unos minutos. Después, retire una parte y resérvela para decorar el plato final.
5. Vierta el arroz en la sartén y tuéstelo hasta que se vuelva transparente.
6. Desglase con el vino blanco hasta que el alcohol se haya evaporado.
7. Comience a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.
8. Disuelva el azafrán en un poco de caldo caliente y añádalo al risotto para darle ese característico color amarillo y su sabor único.
9. Continúe la cocción añadiendo caldo y removiendo frecuentemente durante unos 16-18 minutos.
10. Cuando el arroz esté al dente, retírelo del fuego y mézclelo con la mantequilla restante y el parmesano rallado.
11. Ajuste de sal y pimienta y deje reposar el risotto un par de minutos tapado con una tapa.
12. Sirva el risotto emplatándolo con los rebozuelos que había reservado y una pizca de perejil fresco picado.

Como toque final, un chorrito de aceite en crudo podrá realzar aún más los sabores. Sirva su risotto bien caliente e invitante, quizás acompañado de un buen vino blanco friulano o altoatesino que marida bien con este plato.

Curiosidades

Los rebozuelos, también conocidos como gallináceos, son hongos muy apreciados en la cocina por su sabor y aroma. En Italia se recolectan principalmente en los bosques de coníferas del Norte, especialmente después de periodos de lluvias estivales. Su temporada comienza generalmente en junio y concluye en otoño. En el risotto, liberan un perfume y una sazón que se ligan perfectamente a la dulzura del azafrán.