रिसोटो मटर और पेकोरिनो

मटर और पेकोरिनो वाला रिसोटो एक वसंत ऋतु का व्यंजन है जो पेकोरिनो के तीखे स्वाद के कारण नाजुक और स्वादिष्ट होता है तथा मटर की मिठास के साथ स्वादिष्ट विरोधाभास पैदा करता है। आपके लिए यहाँ रेसिपी है:

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (अधिमानतः कार्नारोली या आर्बोरियो)
• 250 ग्राम ताजा या जमे हुए मटर
• 1 छोटा सफेद प्याज
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 100 ग्राम कसा हुआ रोमानो पेकोरिनो
• 30 ग्राम मक्खन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की थोड़ी मात्रा
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च (वैकल्पिक)
• सजावट के लिए कुछ ताजा पुदीने की पत्तियाँ (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सबसे पहले सब्जी का शोरबा तैयार करें और उसे धीमी आँच पर गर्म रखें।
2. प्याज को बारीक काटें और उसे एक कढ़ाई में तेल की बूँद तथा मक्खन की एक गांठ के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. मटर को कढ़ाई में डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ (यदि जमे हुए मटर इस्तेमाल कर रहे हैं तो पकाने का समय थोड़ा बढ़ा दें)।
4. मटर के साथ कढ़ाई में चावल डालें और दानों को लगभग एक मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें ताकि वे चिपकें नहीं।
5. गर्म शोरबा एक करछुल भरकर डालना शुरू करें, अगला करछुल डालने से पहले पिछले वाले के चावल द्वारा सोख लिए जाने का इंतजार करें। चावल से स्टार्च निकलने और मलाईदार बनाने के लिए अक्सर हिलाते रहें।
6. पकाने के लगभग आधे समय पर नमक का स्वाद देखें। नमक के मामले में सावधानी बरतें क्योंकि बाद में डाला जाने वाला पेकोरिनो पहले से ही स्वादिष्ट है।
7. चावल के अल डेंटे होने तक शोरबा डालते हुए पकाना जारी रखें, यह पहले करछुल डालने के लगभग 16-18 मिनट बाद होना चाहिए।
8. चावल को आँच से हटाएँ और कसे हुए पेकोरिनो तथा बचे हुए मक्खन से मथें। अच्छी तरह मिलाएँ।
9. यदि चाहें तो काली मिर्च डालें और रंग व ताजगी के लिए ताजा पुदीने की पत्तियों से सजाएँ।
10. रिसोटो को तुरंत गर्म-गर्म परोसें।

रोचक तथ्य

रोमानो पेकोरिनो एक डीओपी (संरक्षित मूल पदनाम) चीज़ है जिसका स्वाद तीव्र और हल्का तीखा होता है। यह न केवल रिसोटो के लिए बल्कि इतालवी व्यंजनों के कई अन्य व्यंजनों जैसे साधारण पास्ता कासियो ए पेपे या सूप व स्ट्यू को स्वादिष्ट बनाने के लिए भी उपयुक्त है।