Risotto de guisantes y pecorino

El risotto con guisantes y pecorino es un plato primaveral, delicado y rico en sabor gracias al pecorino, que con su gusto salado crea un delicioso contraste con la dulzura de los guisantes. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (preferiblemente Carnaroli o Arborio)
• 250 g de guisantes frescos o congelados
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 litro de caldo vegetal
• 100 g de pecorino romano rallado
• 30 g de mantequilla
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Sal, c.s.
• Pimienta negra, c.s. (opcional)
• Unas hojas de menta fresca para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando el caldo vegetal y mantenlo caliente a fuego bajo.
2. Pica finamente la cebolla y sofríela en una cazuela con un chorrito de aceite y un trozo de mantequilla hasta que se vuelva transparente.
3. Añade los guisantes a la cazuela y déjalos cocer unos minutos (si usas guisantes congelados, aumenta ligeramente el tiempo de cocción).
4. Vierte el arroz en la cazuela con los guisantes y tuéstalo durante aproximadamente un minuto, removiendo constantemente para que no se pegue.
5. Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el anterior haya sido absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente. Remueve a menudo para ayudar al arroz a liberar almidón y volverse cremoso.
6. A mitad de cocción, ajusta de sal. Es importante tener cuidado con la sal, porque el pecorino que añadirás después ya es salado.
7. Continúa la cocción añadiendo caldo hasta que el arroz quede al dente, lo que debería llevar unos 16-18 minutos desde que añadiste el primer cucharón de caldo.
8. Retira el arroz del fuego y manéalo con el pecorino rallado y la mantequilla restante. Remueve bien para integrar.
9. Si lo deseas, añade una molienda de pimienta negra y decora con hojitas de menta fresca para un toque de color y frescura.
10. Sirve inmediatamente el risotto bien caliente.

Curiosidades

El pecorino romano es un queso DOP (Denominación de Origen Protegida) con un sabor intenso y ligeramente picante. Es perfecto no solo para risottos, sino también para enriquecer muchos otros platos de la cocina italiana, como una sencilla pasta cacio e pepe o para dar carácter a sopas y cremas.