Risotto de salchicha y espinacas

Aquí tienes una receta italiana clásica para el risotto con salchicha y espinacas. Este plato combina la cremosidad del risotto con el sabor sabroso de la salchicha y la frescura de las espinacas.

Ingredientes

• 320 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 200 g de salchicha fresca
• 200 g de espinacas frescas o congeladas
• 1 chalota o cebolla pequeña
• Caldo de carne o verduras, cantidad necesaria
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 50 g de mantequilla
• 40 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando y cortando finamente la chalota. En una sartén ancha o en una cazuela, sofríela con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
2. Quita la piel de la salchicha y desmenúzala. Añade la salchicha al sofrito y déjala dorar hasta que se vuelva ligeramente dorada.
3. Añade el arroz y déjalo tostar durante un par de minutos removiendo constantemente.
4. Desglasa el arroz con el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego medio-alto.
5. Comienza a añadir el caldo caliente un cucharón a la vez, dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente cucharón.
6. Mientras tanto, si estás utilizando espinacas frescas, lávalas y saltéalas en una sartén con un hilo de aceite y una pizca de sal hasta que se marchiten. Si estás utilizando espinacas congeladas, escalda las en agua hirviendo durante unos minutos, luego escúrrelas y saltéalas en la sartén.
7. A mitad de cocción del arroz (después de unos 10 minutos), incorpora las espinacas.
8. Continúa añadiendo el caldo y removiendo hasta que el arroz alcance la consistencia deseada, removiendo de vez en cuando con un trozo de mantequilla para añadir cremosidad.
9. Retira del fuego y mezcla con el parmesano rallado, un trozo de mantequilla restante y una molienda de pimienta.
10. Prueba y ajusta de sal si es necesario, luego deja reposar el risotto durante un minuto antes de servir.

Curiosidades

El risotto es un plato icónico de la cocina italiana, originario de Lombardía. La clave para un risotto perfecto es la cocción lenta y la adición gradual de caldo, que favorece la liberación del almidón del arroz, haciéndolo naturalmente cremoso. La salchicha y las espinacas son solo una de las muchas variantes de este versátil plato.