रिसोटो सेप्पी और टमाटर

सेप्पी और टमाटर वाला रिसोटो एक ऐसा व्यंजन है जो समुद्र के स्वादों को टमाटर की ताजगी के साथ जोड़ता है, क्लासिक समुद्री फलों के रिसोटो का एक भूमध्यसागरीय संस्करण। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोन नैनो)
• 400 ग्राम साफ की गई सेप्पी
• 400 ग्राम पके टमाटर, छिले और कटे हुए (या टमाटर प्यूरी)
• 1 छोटा प्याज
• 1 लहसुन की कली
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• लगभग 1 लीटर सब्जी या मछली का शोरबा
• ताजा कटा हुआ अजमोद
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. सेप्पी की त्वचा और टेंटेकल्स हटाकर साफ करें और उन्हें स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। एक चौड़े पैन या कढ़ाई में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में प्याज और लहसुन को तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।
3. सेप्पी डालें और कुछ मिनट भूनें, फिर सफेद वाइन से डीग्लेज करें। शराब को वाष्पित होने दें।
4. छिले कटे टमाटर मिलाएं और कुछ मिनट और पकाएं।
5. चावल डालें और हल्का भूनें, दानों को स्वादिष्ट बनाने के लिए हिलाएं।
6. गर्म शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें, चावल को चिपकने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। जब पिछला शोरबा सोख लिया जाए तो और डालें।
7. चावल को पकाएं (लगभग 18-20 मिनट), ध्यान रखें कि यह अल डेंटे रहे।
8. पकने के अंत में नमक और काली मिर्च से स्वाद सुधारें और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बूंद तथा ताजा कटा अजमोद से मंथन करें।
9. परोसने से पहले रिसोटो को कुछ मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

सेप्पी और टमाटर वाला रिसोटो एक विशिष्ट ग्रीष्मकालीन व्यंजन है जो अक्सर तटीय रेस्तरां में मिलता है। जबकि कुछ संस्करणों में मसल्स या अन्य समुद्री भोजन मिलाए जाते हैं, यह रेसिपी सेप्पी के मीठे और हल्के आयोडीन स्वाद पर केंद्रित है, जो टमाटर की ताजा अम्लता से संतुलित होता है। इसके अलावा, पकाने से पहले चावल को न धोएं ताकि स्टार्च बरकरार रहे जो व्यंजन को सही मलाईदारपन दे।

मुझे उम्मीद है कि आपको यह व्यंजन पसंद आएगा और यह आपको इतालवी समुद्र का स्वाद देगा!