Risotto de sepias y tomate

El risotto con sepias y tomate es un plato que combina los sabores del mar con el gusto fresco del tomate, una variante del clásico risotto de mariscos con un toque mediterráneo. Aquí la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como el arborio, el carnaroli o el vialone nano)
• 400 g de sepias limpias
• 400 g de tomates maduros, pelados y picados (o passata de tomate)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 litro aproximadamente de caldo vegetal o de pescado
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Limpia las sepias quitando la piel y los tentáculos, y córtalas en tiras o en trocitos.
2. Pica la cebolla y el ajo. En una sartén ancha o en una cazuela, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelvan translúcidos.
3. Añade las sepias y déjalas sofreír durante unos minutos, luego añade el vino blanco. Deja evaporar el alcohol.
4. Incorpora los tomates pelados picados y deja cocer todo durante unos minutos.
5. Añade el arroz y tuéstalo ligeramente, removiendo para que se impregnen los granos.
6. Comienza a añadir el caldo caliente, poco a poco, continuando removiendo para evitar que el arroz se pegue. Añade caldo cada vez que el anterior haya sido absorbido por el arroz.
7. Lleva a cocción el arroz (aproximadamente 18-20 minutos), asegurándote de que quede al dente.
8. Al final de la cocción, ajusta de sal y pimienta, y mezcla el risotto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil fresco picado.
9. Deja reposar el risotto durante un par de minutos antes de servir.

Curiosidades

El risotto con sepias y tomate es un plato típicamente veraniego, que se encuentra a menudo en los restaurantes costeros. Mientras algunas versiones prevén la adición de mejillones u otros mariscos, esta receta se centra en el sabor dulce y ligeramente yodado de las sepias, equilibrado por la acidez fresca del tomate. Además, es importante recordar no lavar el arroz antes de la cocción, para mantener el almidón que ayudará a dar al plato la cremosidad adecuada.

¡Espero que te guste este plato y te regale un poco del sabor del mar italiano!