स्पेक और क्रेसियन के साथ हरा रिसोटो

स्पेक और क्रेसियन के साथ हरे रिसोटो की एक इतालवी विविधता यहाँ है:

सामग्री

• 350 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
• 100 ग्राम स्पेक स्ट्रिप्स में कटा हुआ
• 1 गुच्छा क्रेसियन
• 1 छोटा शैलोट
• 1 लीटर वेजिटेबल ब्रॉथ
• 100 मिली सूखी व्हाइट वाइन
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. क्रेसियन को साफ करें, धोएं और सुखाएं। गार्निश के लिए कुछ पत्तियां अलग रखें और बाकी को बारीक काट लें।
2. शैलोट को काटें और एक कढ़ाई में थोड़े तेल के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. स्पेक की स्ट्रिप्स डालकर कुछ मिनट तक भूनें जब तक वे क्रिस्पी न हो जाएं।
4. चावल डालें और हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक दाने पारदर्शी न हो जाएं।
5. व्हाइट वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
6. गर्म वेजिटेबल ब्रॉथ एक करछुल भरकर डालना शुरू करें, अगला करछुल डालने से पहले चावल द्वारा तरल सोख लेने का इंतजार करें। यह प्रक्रिया लगभग 16-18 मिनट तक जारी रखें।
7. आधे पकने पर कटा हुआ क्रेसियन मिला दें ताकि रिसोटो सुंदर हरा रंग ले और सुगंधित हो।
8. चखकर जरूरत पड़ने पर नमक और काली मिर्च डालें।
9. जब चावल अल डेंटे हो और रिसोटो ऑल’ओnda (क्रीमी) हो जाए, आंच से हटाएं और ठंडे मक्खन के टुकड़ों तथा कद्दूकस किए पार्मिगियानो से मंथन करें, इमल्शन बनाने के लिए जोर से हिलाएं।
10. रिसोटो को ढककर एक मिनट आराम दें।
11. रिसोटो को प्लेट में परोसें, ऊपर पार्मिगियानो छिड़कें और अलग रखी क्रेसियन पत्तियों से सजाएं।

रोचक जानकारी

रिसोटो इतालवी रसोई का बहुत बहुमुखी व्यंजन है, और क्रेसियन व स्पेक वाला यह संस्करण ताज़ा व स्वादिष्ट है। क्रेसियन का हल्का तीखा स्वाद स्पेक की मिठास से अच्छा कंट्रास्ट बनाता है, जिससे स्वादों का संतुलन विशेष रूप से मनभावन बनता है।