कोटेकिनो, दाल और स्पूमांटे वाइन के साथ रिसोटो

कोटेकिनो, दाल और स्पूमांटे वाइन वाला रिसोटो एक ऐसा व्यंजन है जो इतालवी परंपराओं को जोड़ता है, उत्सवों के लिए बिल्कुल सही, खासकर नए साल के लिए, क्योंकि दाल और कोटेकिनो समृद्धि और नए साल के लिए शुभकामनाओं के प्रतीक हैं। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या आर्बोरियो चावल
• 200 ग्राम precooked कोटेकिनो
• 150 ग्राम दाल (सरलता के लिए precooked दाल की सलाह)
• 1 छोटा शैलोट
• 1 गिलास ब्रूट स्पूमांटे वाइन
• लगभग 1 लीटर गर्म सब्जी शोरबा
• 30 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च
• गार्निश के लिए कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)

तैयारी

1. precooked कोटेकिनो को पैकेज के निर्देशों के अनुसार गर्म करने के बाद क्यूब्स में काटना शुरू करें। एक तरफ रख दें।
2. शैलोट को बारीक काटें और एक कढ़ाई में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बूंद के साथ भूनें, जलाए बिना।
3. कढ़ाई में चावल डालें और अक्सर हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए।
4. स्पूमांटे वाइन के गिलास से डीग्लेज करें, तेज आंच पर वाष्पित होने दें।
5. रिसोटो में दाल डालें और धीरे-धीरे गर्म सब्जी शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुए पकाना जारी रखें, अक्सर हिलाएं और अगला कलछा डालने से पहले तरल को अवशोषित होने दें।
6. आधी पकाई में कोटेकिनो के क्यूब्स भी शामिल करें।
7. रिसोटो को तब तक पकाएं जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए, बाहर से नरम और केंद्र में हल्का प्रतिरोध के साथ।
8. कढ़ाई को आंच से हटाएं और ठंडे मक्खन और कद्दूकस किए हुए पार्मेजन से मंथन करें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
9. पूर्ण क्रीमीपन प्राप्त करने के लिए रिसोटो को ढककर एक मिनट आराम दें।
10. यदि चाहें तो रंग के लिए कटे हुए अजमोद से सजाकर रिसोटो परोसें।

रोचक तथ्य

रिसोटो एक अत्यंत बहुमुखी व्यंजन है और इसकी क्रीमीपन सही मंथन तकनीक से आती है, एक ऐसा शब्द जो रसोई में अंत में ठंडा मक्खन और कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाने को दर्शाता है ताकि व्यंजन को बांधा और क्रीमी बनाया जा सके। इसके अलावा स्पूमांटे वाइन का उपयोग ताजगी और अम्लता का स्पर्श जोड़ता है जो कोटेकिनो और दाल के समृद्ध स्वाद को संतुलित करता है।