Risotto de calabacines y stracchino

Estaré encantado de ayudarte a preparar un delicioso Risotto con calabacines y stracchino. Aquí tienes una receta italiana con un toque personal para un detalle único.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (Carnaroli o Arborio)
• 2 calabacines medianos
• 150 g de stracchino
• 1 litro de caldo vegetal
• 1/2 cebolla blanca
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• parmesano rallado (opcional)
• Albahaca fresca (para decorar)

Preparación

1. Comienza picando finamente la cebolla y cortando los calabacines en cubitos pequeños.
2. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén ancha y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente.
3. Añade los calabacines en cubitos y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
4. Vierte el arroz en la sartén y tuéstalo durante unos minutos, procurando remover para que no se pegue.
5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Comienza a incorporar el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente. Remueve de vez en cuando.
7. Continúa la cocción durante unos 16-18 minutos, o hasta que el arroz esté al dente.
8. Poco antes de terminar la cocción, añade el stracchino en trocitos y mezcla bien para que se funda y el risotto quede cremoso.
9. Ajusta de sal y pimienta. Si lo prefieres, puedes añadir también parmesano rallado para un sabor más intenso.
10. Sirve caliente, decorando con hojas de albahaca fresca para un toque de color y frescura.

Curiosidades

El stracchino, o crescenza, es un queso suave y untable originario de Lombardía. Su sabor delicado combina bien con la dulzura de los calabacines, creando un equilibrio perfecto para un risotto primaveral o veraniego. Además, el uso de caldo vegetal hace que esta receta sea adecuada también para quienes siguen una alimentación vegetariana.

Recuerda añadir el caldo poco a poco y emulsionar el arroz al final para obtener la cremosidad típica del risotto italiano. ¡Buen provecho!