सार्डिनियन नोकेट्टी क्लैम्स और ज़ुचिनी क्रीम के साथ

17/11/2023

सार्डिनियन नोकेट्टी, जिन्हें मल्लोरेड्डस के नाम से भी जाना जाता है, सार्डिनिया की एक विशिष्ट पास्ता प्रकार हैं। उन्हें क्लैम्स और ज़ुचिनी क्रीम के साथ जोड़ना समुद्र और भूमि के बीच एक अद्भुत मेल है जो निश्चित रूप से स्वाद को प्रसन्न करेगा। यहाँ चरणबद्ध रेसिपी है:

सामग्री

350 g नोकेट्टी सार्डिनियन (मल्लोरेड्डस)
1 kg वेरास क्लैम्स
2 मध्यम ज़ुचिनी
2 लहसुन की कलियाँ
80 ml सूखी सफेद वाइन
ताजा अजमोद q.b.
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल q.b.
नमक और काली मिर्च q.b.
लाल मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

क्लैम्स को कम से कम 30 मिनट के लिए नमक वाले पानी वाले कटोरे में रखकर शुरू करें, ताकि वे रेत बाहर निकाल दें। पकाने से पहले उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
इस बीच, ज़ुचिनी को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। एक पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंद और छिलके वाली लहसुन की एक कली गर्म करें, ज़ुचिनी डालें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए भूनें। थोड़ा नमक डालें और तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ। लहसुन निकालें और ज़ुचिनी को हैंड ब्लेंडर या ब्लेंडर से पीसकर एक चिकनी क्रीम बना लें। नमक और काली मिर्च का स्वाद समायोजित करें और अलग रख दें।
नोकेट्टी सार्डिनियन पकाने के लिए एक बड़े बर्तन में भरपूर नमक वाला पानी उबाल लें।
एक बड़े पैन में कुचली हुई लहसुन की एक कली के साथ तेल की एक और बूंद गर्म करें। छाने हुए क्लैम्स और यदि तीखा स्वाद पसंद हो तो लाल मिर्च डालें। सफेद वाइन डालें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें। ढक्कन से ढकें और तब तक पकाएँ जब तक सभी क्लैम्स खुल न जाएँ (लगभग 5-7 मिनट)। जो नहीं खुले उन्हें हटा दें।
इस बीच, नोकेट्टी सार्डिनियन को उबलते नमक वाले पानी में पैकेट के निर्देशों के अनुसार तब तक पकाएँ जब तक वे अल डेंटे न हो जाएँ।
पास्ता छान लें और इसे क्लैम्स वाले पैन में डालें। ज़ुचिनी क्रीम डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाने के लिए धीरे से हिलाएँ।
नोकेट्टी को क्लैम्स और ज़ुचिनी क्रीम के साथ परोसें और कटा हुआ ताजा अजमोद से सजाएँ।

रोचक जानकारी

मल्लोरेड्डस अपनी धारीदार आकार के लिए जाने जाते हैं जो सॉस को शानदार ढंग से पकड़ते हैं। “मल्लोरेड्डस” नाम लैटिन “मल्लोलस” से लिया गया है, जिसका अर्थ “कौर” है। परंपरा के अनुसार उन्हें त्योहारों और विशेष अवसरों के लिए तैयार किया जाता था। आज वे सार्डिनियन व्यंजनों का प्रतीक बन गए हैं और हमें याद दिलाते हैं कि सही स्वाद संतुलन के साथ साधारण व्यंजन कैसे गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस में बदल सकते हैं।