Gnocchetti Sardi con Almejas y Crema de Calabacines

Los gnocchetti sardi, también conocidos como malloreddus, son un tipo de pasta típica de Cerdeña. Combinarlos con las almejas y la crema de calabacines es un maravilloso encuentro entre mar y tierra que seguramente deleitará el paladar. Aquí la receta paso a paso:

Ingredientes

• 350 g de gnocchetti sardi (malloreddus)
• 1 kg de almejas finas
• 2 calabacines medianos
• 2 dientes de ajo
• 80 ml de vino blanco seco
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Comience colocando las almejas en un bol con agua salada durante al menos 30 minutos, para que expulsen la arena. Enjuáguelas bien bajo el grifo antes de cocinarlas.

2. Mientras tanto, lave y corte en daditos los calabacines. En una sartén, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo con la piel, añada los calabacines y déjelos saltear unos minutos. Agregue una pizca de sal y cocine hasta que estén tiernos. Retire el ajo y triture los calabacines con una batidora de mano o una licuadora hasta obtener una crema suave. Rectifique de sal y pimienta y reserve.

3. Ponga a hervir una olla con abundante agua salada para cocer los gnocchetti sardi.

4. En una sartén grande, caliente otro chorrito de aceite con un diente de ajo aplastado. Añada las almejas escurridas y la guindilla si desea un toque picante. Vierta el vino blanco y deje evaporar el alcohol. Tape con una tapadera y cocine hasta que todas las almejas se hayan abierto (aproximadamente 5-7 minutos). Deseche las que no se hayan abierto.

5. Mientras tanto, cueza los gnocchetti sardi en el agua hirviendo salada siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

6. Escurra la pasta y viértala en la sartén con las almejas. Añada la crema de calabacines y mezcle con delicadeza para integrar todo.

7. Sirva los gnocchetti con almejas y crema de calabacines y decore con perejil fresco picado.

Curiosidades

Los malloreddus son conocidos por su forma rayada que retiene espléndidamente las salsas. El nombre “malloreddus” deriva del latín “mallolus”, que significa “bocado”. La tradición quiere que se prepararan para las fiestas y las ocasiones especiales. Hoy se han convertido en un símbolo de la cocina sarda y nos recuerdan cómo los platos sencillos pueden transformarse en obras maestras gastronómicas con el equilibrio justo de sabores.